食物加熱、冷藏該用哪一種保鮮膜?PE、PVC?

2014年08月18日

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資料來源:BabyHome編輯

文:蘇珊嬅 諮詢:姜至剛

保鮮膜為了增加在包覆食物及容器時,有很好的黏著度,成為快速、方便的保鮮工具,就會在保鮮膜的製程中添加塑化劑,以增加延展性及可塑性,當塑化劑接觸油脂食物、高温,可能會釋放出危害人體的有毒物質。所以在選購保鮮膜時,你得多留意手上拿的是哪一種保鮮膜!

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市面上的保鮮膜初略上可分為PE、PVC、PVDC、PMP四種,它們的耐熱度及正確使用時機,可由下列的表格資料來了解。

◎各種保鮮膜的介紹

名稱

耐熱度

特性

廠牌列舉

PE

聚乙烯

­-60度~110度

透氣度高、好撕、黏性不佳、易溶、無毒

妙潔、好潔、南亞

PVC

聚氯乙烯

­-60度~130度

透氣度高、難撕、黏性佳、高溫有毒

好潔、南亞

PVDC

聚偏二氯乙烯

­-60度~140度

透氣度低、好撕

吳羽(日本進口)

PMP

聚甲基戊烯

­-30度~180度

透氣度低、好撕

妙潔

 

名稱

成分

建議用法

PE

聚乙烯

不含氯

可用來包覆需冷藏、加熱的食物。但請注意加熱的温度,以避免保鮮膜融化。

PVC

聚氯乙烯

含氯

可用來包覆冷藏食物。

不可用來要加熱/微波的食物,遇熱就會產生毒性。

PVDC

聚偏二氯乙烯

含氯

可用來包覆冷藏食物。

在與油脂食物接觸到並加熱時,會產生毒性。

PMP

聚甲基戊烯

不含氯

可用來包覆需冷藏、加熱的食物。

(註)含氯的保鮮膜材質,在製作過程中會添加塑化劑和安定劑,若遇熱就會溶出有毒物質,對易感族群可能在體內累積過量,進而危及健康。

提醒:無論是使用哪一種保鮮膜,都建議不要讓保鮮膜直接接觸到食物,尤其是當要加熱食物的時候。

◎除了保鮮膜之外的保鮮小物

其實在我們生活中,除了保鮮膜之外,還可以使用保鮮盒和玻璃盒等容器來保鮮、收納我們的食物。盒裝的容器不但可多次使用,長期下來也可省下荷包、多了健康。

建議當要冷藏食物時可採用保鮮盒;要加熱/微波食物時可採用玻璃盒。而更好的方式就是以家人的食量來烹煮適量的菜餚,如此也可以降低食物再加熱的次數哦。

姜至剛醫師 簡介

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姜至剛醫師
經歷:臺灣大學毒理學研究所副教授、內科臨床副教授、台大醫院腎臟科主治醫師、中華民國毒物學學會秘書長

 

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諮詢

姜至剛
姜至剛
臺灣大學毒理學研究所副教授、內科臨床副教授、中華民國毒物學學會秘書長



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