【專訪】216巷媽媽:只為一句沒有「媽媽的味道」

2014年07月04日

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資料來源:BabyHome編輯

編輯:蘇珊嬅 攝影:蘇珊嬅

「216巷」是一位常出現在BabyHome親子討論區的會員媽媽,尤其是在「香香美食」討論區總是分享令人「好想也來一份」的美味料理,無論是烘焙點心或是中式餐點。你曾因她分享的食譜做出香味四溢的麵包嗎?不過,她曾經可是不喜歡進廚房的媽媽唷!但就因為寶貝孩子的一句話,改變了一切。

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Q.從何時開始動手做烘焙?

A.前幾年二個小孩「吐槽」說吃東西都沒有「媽媽的味道」,才發現我真的沒有拿手菜。
紅燒肉、蒜炒地瓜葉、客家蘿蔔絲菜包、客家香菇肉絲茼蒿煮紅白湯圓等等,是我對母親的記憶。那我可以留給孩子什麼呢?由於我們母子三人都喜愛麵包,兒子更愛饅頭,老公則喜歡蔥油餅,因此,原本最討厭廚房油煙味的我捲起袖子,從自己和家人愛吃的麵食類開始做起。
我認為人的記憶會減退,但味覺印象卻是深深烙印一輩子。

Q.拿手烘焙點心有哪些呢?

A.饅頭是最不需要預先投資硬體設備的點心,只要有麵粉、酵母、鮮奶、糖、鍋子就可以完成。加上家裡有二位強而有力的壯丁可以幫忙揉麵團,就從最簡單的饅頭嘗試!
剛開始做饅頭的時候,揉麵、發酵都不到位,但還能入口,家人的評語免不了和饅頭一樣很「實在」。但一回生、二回熟,慢慢從中獲得成熟感「哇~ 原來我是可以的」,依靠這股成就感和挑戰自己的動力,以及家人的讚美與鼓勵讓我持續進步著。

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圖片提供/會員216巷媽媽

現在,核桃可可全麥戚風、重乳酪起士蛋糕、鮮奶雞蛋土司、台式蔥花麵包、菠蘿麵包、紅豆沙麵包、巨蛋麵包、薩拉米起士麵包條、蔓越莓奶油餅乾、可可鑽石餅乾、新鮮草莓果醬、酸乳酪等等,在每天的餐桌上都會輪流出現。
因為它們完全不含小蘇打粉、泡打粉、改良劑或其他人工化學添加劑,既然是每天的主食、點心,就更要吃的安全,成分越簡單越好。

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圖片提供/會員216巷媽媽

Q.在烘焙的世界裡,最令妳感到欣喜的事?

A. 我自稱為「家常烘焙」,正因為很隨性的不完美而成為自己的特色,看成品就知道媽媽今天身心狀況如何,哈哈……。
偶爾出了小差錯、睡過頭或是投放原料順序出錯時,柳暗花明又一村的驚喜會讓我更有成就感。
麵包、土司做不好還能再次變身成其他餐點,例如:發酵不佳的土司,可以切片沾蛋汁二面煎到金黄色,就是法式土司;或是塞在蛋糕杯裡,舖上培根打上一顆蛋,撒上起士絲,送入烤箱,就是早餐的主角;發酵過度的麵團則可以分成10份放在冷凍保存,待下次做新鮮麵團再加入適量老麵即可,一點都不浪費材料。


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