【專訪】216巷媽媽:只為一句沒有「媽媽的味道」

「216巷」是一位常出現在BabyHome親子討論區的會員媽媽,尤其是在「香香美食」討論區總是分享令人「好想也來一份」的美味料理,無論是烘焙點心或是中式餐點。你曾因她分享的食譜做出香味四溢的麵包嗎?不過,她曾經可是不喜歡進廚房的媽媽唷!但就因為寶貝孩子的一句話,改變了一切。

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Q.從何時開始動手做烘焙?

A.前幾年二個小孩「吐槽」說吃東西都沒有「媽媽的味道」,才發現我真的沒有拿手菜。
紅燒肉、蒜炒地瓜葉、客家蘿蔔絲菜包、客家香菇肉絲茼蒿煮紅白湯圓等等,是我對母親的記憶。那我可以留給孩子什麼呢?由於我們母子三人都喜愛麵包,兒子更愛饅頭,老公則喜歡蔥油餅,因此,原本最討厭廚房油煙味的我捲起袖子,從自己和家人愛吃的麵食類開始做起。
我認為人的記憶會減退,但味覺印象卻是深深烙印一輩子。

Q.拿手烘焙點心有哪些呢?

A.饅頭是最不需要預先投資硬體設備的點心,只要有麵粉、酵母、鮮奶、糖、鍋子就可以完成。加上家裡有二位強而有力的壯丁可以幫忙揉麵團,就從最簡單的饅頭嘗試!
剛開始做饅頭的時候,揉麵、發酵都不到位,但還能入口,家人的評語免不了和饅頭一樣很「實在」。但一回生、二回熟,慢慢從中獲得成熟感「哇~ 原來我是可以的」,依靠這股成就感和挑戰自己的動力,以及家人的讚美與鼓勵讓我持續進步著。

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圖片提供/會員216巷媽媽

現在,核桃可可全麥戚風、重乳酪起士蛋糕、鮮奶雞蛋土司、台式蔥花麵包、菠蘿麵包、紅豆沙麵包、巨蛋麵包、薩拉米起士麵包條、蔓越莓奶油餅乾、可可鑽石餅乾、新鮮草莓果醬、酸乳酪等等,在每天的餐桌上都會輪流出現。
因為它們完全不含小蘇打粉、泡打粉、改良劑或其他人工化學添加劑,既然是每天的主食、點心,就更要吃的安全,成分越簡單越好。

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圖片提供/會員216巷媽媽

Q.在烘焙的世界裡,最令妳感到欣喜的事?

A. 我自稱為「家常烘焙」,正因為很隨性的不完美而成為自己的特色,看成品就知道媽媽今天身心狀況如何,哈哈……。
偶爾出了小差錯、睡過頭或是投放原料順序出錯時,柳暗花明又一村的驚喜會讓我更有成就感。
麵包、土司做不好還能再次變身成其他餐點,例如:發酵不佳的土司,可以切片沾蛋汁二面煎到金黄色,就是法式土司;或是塞在蛋糕杯裡,舖上培根打上一顆蛋,撒上起士絲,送入烤箱,就是早餐的主角;發酵過度的麵團則可以分成10份放在冷凍保存,待下次做新鮮麵團再加入適量老麵即可,一點都不浪費材料。


尤其是有「新產品」出爐請兒子試吃評比時,得到一句:「媽咪,妳可以開店了!」、「媽咪,你這鮮奶油蛋糕比樓下麵包店好吃100倍!」家有嘴甜的小孩,做母親的哪個不心甘情願呢?所以,我就更肯定走向烘焙這條路是正確的。

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圖片提供/會員216巷媽媽

「自己和自己比較,今天比昨天進步」,我是一直這樣告訴自己。
西點烘焙是我熱愛的,一個人能找到讓自己廢寢忘食的興趣,不太容易,也需要機緣,更是人生一大樂事。
尤其這項興趣能滿足日常生活所需,還能讓家人健康就更顯得有意義。

Q.因為長期在大陸,請分享在當地採買烘焙食材的過程。

A. 記得許多台灣美食節目,中餐大廚一致同意:「只要食材新鮮,料理就好吃。」
這句話用在烘焙裡也完全適用,只要「原料夠實在」就已經先好吃一半了。

我會在淘寶上採購,買最多的就是麵粉。用過菜巿場的、中國品牌、日本原裝進口品牌、沃爾瑪自有品牌、香港進口貨和美國原裝進口品牌,最後是美國金牌麵粉和紅磨坊麵粉勝出,用過一包金牌麵粉後就「回不去了」,因為我們喜歡它軟硬適中的口感。其他像冷藏食品:鮮奶、培根、起士絲、鮮奶油、奶油、奶粉則就近在居住的外資超巿購買。

如果有一定要用的食材卻在中國買不到安心的,我會去當地的台灣食品專賣店採購;若還是買不到,我寧願不吃。

Q.開始做烘焙後,家人有因此改變飲食喜好嗎?

A.有次為孩子過生日,他們堅持要鮮奶油蛋糕,沒想到買來的大半顆蛋糕最後全進了垃圾筒,因為奶油層又厚又膩,海綿蛋糕層很薄。所以才有之後我做的鮮奶油蛋糕,兒子嚐過後閉著眼睛很陶醉的模樣,比個讚說:「媽咪,妳什麼時候開店呢?」
其實,我的功勞只有一半,真材實料的動物鮮奶油、奶油,加上簡單的鮮奶、雞蛋、麵粉、糖、塩,就能征服家人的味蕾。

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圖片提供/會員216巷媽媽

平時三餐由我料理,麵包又是家裡第二大主食,完全自製之後,我們吃的更健康,味覺變得更敏銳。老公和兒子天生愛吃重鹹、重甜,現在在我的營養衛教之下,也開始不習慣外食的調味方式。以前去超巿是一籃子滿出來的食品、餅乾、飲料、泡麵,現在外食只是為了讓我喘口氣,家人換換口味,如此而已。

Q.除了烘焙之外,也做其他菜餚嗎?

A.另外會做些中式小點,可以當早餐或點心,比如蘿蔔糕、台式油飯、蔥油餅、高麗菜肉包、手工餃子(餃子皮自己擀,餡料自己打)這些經常會多做,可以囤在冰箱冷凍裡方便隨時熱來享用。
現在最新目標:油蔥鹹湯圓,在台北雙連巿場吃過的懷念口味,我想複製在自家餐桌上;還有兒子愛吃的芝麻湯圓。

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圖片提供/會員216巷媽媽

Q.未來有其他烘焙相關計畫嗎?比方授課?

A.個人的烘焙計畫目前仍然以家人愛吃的部分為主。例如:女兒愛吃馬卡龍,我愛吃客家蘿蔔絲菜包,老公愛吃肉燥鹹湯圓,兒子愛吃芝麻湯圓,以上四種對我來說, 挑戰性不小。

曾經有台灣朋友問我是否授課,實在愧不敢當,我每日閉門造車,畢竟也還在不斷學習階段。如果是分享新手經驗談,樂意之至。

或許,等二個孩子都上大學之後,開民宿是我和老公首選的生活方式,因為我們都很宅,很喜歡佈置居家,且我的烘焙也有了小小成果,可以在民宿裡教小朋友烘焙料理,我實在太喜歡小孩了!

Q.會和BabyHome討論區結下不解之緣的原因是?

A.緣起於2012年8月份,小兒當時9歲9個月得到1型糖尿病。後來2013年在BabyHome網站上找到其他媽媽們分享台北長庚內分泌新陳代謝科的林嘉鴻醫師,因此得到很多詳盡的醫療衛教,同時很感謝衛教師吳雅慧老師,他們給予的不只是飲食和胰島素劑量的配合,也很注重1型DM(Diabetes Mellitus)會帶給孩子的心理影響。

小兒那次酮酸中毒發病,一時之間,在中國居住七年的我們也慌了手腳,經過幾番波折,一心只想趕快帶兒子回台灣就醫。兒子事後告訴我,當他被安全穩妥的包覆在擔架上要回台灣時,他感覺好有安全感,彷佛疼痛減輕一半。
因為有這段椎心之痛的心路歴程,深深覺得不要暴飲暴食去測試自己身體的哪個器官會出問題,更不要覺得「別人可以這樣吃喝,我怎麼不行?沒事啦!」其實身體是禁不起測試的。

因此,除了在BabyHome找資訊,有機會我也在BabyHome盡已所能分享「健康飲食」的重要。

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Q.到目前為止覺得人生最有意義的事?

A.最有意義的事就是共組家庭,有二個可愛聰明的孩子,和體貼並且極為重視家庭的好先生。
在養育孩子的過程裡,我學習到從孩子的高度去看他們的世界,也讓我重溫、填空我沒被滿足的部分。
如果沒有家庭,我想我的人生會缺了很大一塊,即使再有錢、物質再豐美也彌補不了。

從以前我就堅信:「現在的過程都是為了以後的某個結果。
在兒子得到1型DM的前一年,孩子笑我都沒有「媽媽的味道」,因此我開始下廚。
後來,烘焙變成我的熱愛,不僅可以照顧家人健康,同時發掘出興趣是生命中最大的禮物之一。

 

圖解媽媽百科

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