香味四溢的食譜:燉豬肋排

資料來源:時報出版

2014年06月23日

作者:飯島奈美、楊明綺

令人垂涎三尺的菜餚,是電影中的最佳配角,也為故事增色不少。遇到以鄉下為故事背景的電影,可以營造特有的溫馨感;遇到驚悚電影,緊張懸疑氣氛下的餐點,看似美味的食材卻是對主角心理寫照的反諷。有時要拍出準備開動的感覺,有時要拍出吃得很凌亂的樣子。透過電影的故事與對白,這些看似美味的料理,吃起來更是叫人感動!

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【電影食堂】等待幸福

導演_ 中井庸友
編劇_ 大島里美
演員_ 玉山鐵二、麻衣子、勝地凉

「CAFU」是沖繩古語,「幸福」的意思。在離島經營商店的年輕男子帶著一隻名叫「CAFU」的黑色拉不拉多犬。一天,離島出現了一個為遠離悲傷來到他鄉的美麗女子,因為廟裡的繪馬而開啟一場不可思議的緣分⋯⋯

燉豬肋排

材料(4 人份)
豬肋排⋯⋯800g
白蘿蔔⋯⋯半條(約15cm)
昆布⋯⋯1 張(長約15cm)

調味料
米酒⋯⋯1/2 杯
味醂⋯⋯2 大匙
砂糖⋯⋯3 至4 大匙
醬油⋯⋯5 大匙

作法
1. 用熱水汆燙豬肋排後,放到篩網上瀝乾,再用清水清洗乾淨,備用。
2. 白蘿蔔洗淨後去皮橫切半,再縱切成四等分,用竹籤串起汆燙後備用;昆布先泡水,泡發後切成適當寬度,打結備用。
3. 鍋中加水淹過豬肋排後,開中火邊撈掉浮沫邊燉煮60分鐘。記得適時加水,讓豬肋排完全浸泡在水中。
4. 將7 杯第3步驟的湯汁、豬肋排、白蘿蔔、昆布與一半的調味料,倒入另一個鍋子,蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘。然後加入剩下的一半調味料,再燉煮30至60分鐘即可。

小撇步
食材為帶骨的豬肋排。雖然豬肋排耐燉煮,但重新温熱時,記得開小火,避免肉質變硬。

 

info_img 《電影食堂》

 

 

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