常見的6種食物,發芽後能吃嗎?

2014年06月13日

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資料來源:BabyHome編輯

編輯:蘇珊嬅

「唉呀~大蒜發芽到底還能不能吃呢?」,「那麼地瓜發芽可以吃嗎?」身邊不時出現類似的對話困擾著。由於台灣的環境氣候潮濕温暖,有時一不注意,食物就發芽了,究竟哪些食物在發芽後,還可以吃;而哪些食物在發芽後,就別捨不得丟棄呢?

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‧大蒜

發芽後的大蒜是可以食用的,且長出的翠綠蒜苗,含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。
保存方式:可將大蒜放在網袋中,懸掛於通風陰涼處,可保存很久。勿長期曝曬在陽光下,以防變成乾扁大蒜。

BabyHome媽媽經驗談:

工作家庭無法兼顧 說「我有買壓成蒜頭泥的器具,壓成一罐泥狀,直接加在乾麵上,這樣也好好吃。」
菲菲仔 說「要保存的話,請曬過太陽幾天,再吊掛在陰涼通風處,可以放好幾個月。」

‧花椰菜

長出「新芽」的花椰菜不但可以食用,還富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等營養成分。
保存方式:裝入袋中放到冰箱冷藏,同時在袋中放一張廚房紙巾可預防花椰菜爛掉。

BabyHome媽媽經驗談:

晴知貝比 說「菜蟲很多時,我會先在清水裡加入食用性的小蘇打粉泡一下,接著洗乾淨後先汆燙,才會下鍋炒。」
偽裝堅強@單媽<莫小媽> 說「花椰菜的蟲很多,我都在水龍頭下邊剖邊沖水,有時還沖不走,就要用刀子把牠挑掉。」

‧地瓜

發芽後的地瓜,其澱粉含量下降,會影響口感,養分也會降低。食用方式只要將芽眼處和黑點削除乾淨後,即可烹煮食用。
保存方式:請放在通風陰涼處保存。

BabyHome媽媽經驗談:

porke 說「想快速消耗地瓜也想吃咖哩時,就用地瓜替代馬鈴薯,其實也是可以的啊!地瓜的甜味與軟綿口感,讓咖哩別有一番滋味呢!」

‧生薑

發芽的生薑,只要把芽眼的部分挖去,再煮熟後就可以食用。
保存方式:老薑不適合於冰箱冷藏保存,可放在通風陰涼處。嫩薑可以用保鮮膜包起來放在冰箱冷藏。

BabyHome媽媽經驗談:

菲菲仔 說「薑買回來不要整塊洗,先折取要用的來洗就好,剩的先不要碰水。」

‧洋蔥

營養成分頗高的洋蔥在發芽後一樣可以食用。
保存方式:請放在通風陰涼處保存。

BabyHome媽媽經驗談:

勝勝媽媽 說「洗洋蔥,我會把外皮剝除,然後用水把洋蔥洗一洗而已,洗完就直接切絲或切末來用。」

‧馬鈴薯

有些人對於發芽的馬鈴薯,在徹底挖除芽和芽眼周圍,以及去掉發綠的部分後,還是會食用;除非遇到馬鈴薯發青的面積較大,發芽的部位也很多,才會直接丟棄。其實馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」毒素,即使挖除了發芽的部分,毒素仍然存在,烹煮後並不會因此被破壞,若食用過量會發生中毒症狀(一般為嘔吐、腹瀉等)。因此建議,如果馬鈴薯已經發芽,不要怕浪費而繼續食用,請直接丟棄,以免造成食物中毒,就得不償失了。
保存方式:可以放在通風陰涼處保存,或是先煮熟處理後再冷凍保存。

BabyHome媽媽經驗談:

馨馨阿姨 說「削皮切開後的馬鈴薯,只需泡水淹過馬鈴薯就不會變黑了。」

info_img貼心提醒:以上這些食物會發芽代表也放了許久的時間,為了維護家人的健康,仍是建議多攝取新鮮的食材,若居家環境不易保存就儘量不要一次購買太多。

 

 


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