胃口全開!媽媽教你做出好吃的咖哩美食

2014年05月12日

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資料來源:BabyHome編輯

文:蘇珊嬅

無論天氣怎麼變化,是冷是熱,有種美味料理總能讓人胃口全開,心情變美麗,那就是迷人的「咖哩」!有甜甜的日本咖哩、辛辣的印度咖哩和濃郁的椰奶咖哩等風味,不同的咖哩有哪些烹調秘訣呢?就讓BabyHome媽咪分享的料理經驗告訴你!

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◎咖哩的由來

咖哩的起緣地是印度,早期為了去除日常飲食當中羊肉的腥騷味,而綜合多種辛香料(粉末狀)烹調成為醬汁,佐米飯或麵包,做為主食享用。約20世紀初,英國商人把印度咖哩帶入日本,日本人則依照生活習性和以米食為主的飲食文化,發明了將油脂、麵粉和咖哩粉固體化的咖哩塊,明顯地增加了咖哩的實用性與便利性。

而後,因各地可運用的食材香料不同,加上融入當地的文化與美食特色,延伸出各種不同的風味,比如印度咖哩、日本咖哩、泰式咖哩、馬來西亞咖哩等等各種口味。

◎咖哩的辛香料

咖哩所含的辛香料,最多有高達20多種,比如有薑黃、茴香、芫荽、辣椒、丁香等等,主要目的是為了增添「辛」、「香」、「色」效果,這使品嚐的人感受咖哩風味的多重層次感;也有採用中藥食材的辛香料,這對於促進食慾、去除口臭和消脹理氣頗有幫助。

◎各種咖哩口味

日本咖哩因加入大量蔬菜、蜂蜜和水果等食材熬煮而成,口味較甘甜,適合不敢吃辣的人。市面上常見的「佛蒙特咖哩」就屬此種口味。在日本,咖哩飯、湯咖哩、咖哩鍋、咖哩烏龍麵、乾咖哩等等皆是獨具特色的國民美食。

泰式咖哩除了常見的黃咖哩,紅咖哩和綠咖哩也很受青睞。紅咖哩主要是紅色的乾辣椒,和其他辛香料一起烹調而成;綠咖哩是以新鮮青辣椒代替乾辣椒。三種咖哩在色澤、味道和風味上都各不相同,其中以紅咖哩最辣。泰式咖哩仍有著東南亞料理的口味,椰漿、魚露、香茅和月桂葉…南洋風佐料都是咖哩食材常見的香料。

馬來西亞咖哩有著芭蕉葉、椰絲和椰漿等等當地的特產,口味偏辣。由於馬來咖哩麵為「laksa」,因此稱為「叻沙」,是把麵放入咖哩湯裡,配上黃豆芽、雞肉、長豆、羊角豆等等。而咖哩麵包是把咖哩雞裝入麵包裡的簡易料理。

◎BabyHome媽媽的咖哩料理食譜

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◎BabyHome媽媽對咖哩料理的經驗分享

小禎的媽:「煮咖哩火鍋建議使用咖哩粉,因為咖哩塊含澱粉,煮火鍋會像勾芡般。」

kuanmama --:「白蘿蔔咖哩雞,無心插柳發現白蘿蔔新吃法,清爽白蘿蔔有著濃密咖哩香,寶貝兒子也不排斥,把飯吃光光。」

晶苑:「如果覺得起鍋的咖哩太辣,可以加少許全脂鮮奶試試。」

想當烏龜的鴕鳥:「盡量用天然的食材,愈簡單愈好,愈少添加愈好,所以我不喜歡市售咖哩塊,只用最單純的印度咖哩粉。」

kimimama:「去餐廳有吃不完打包回來的咖哩醬,在家只要煎個蛋在把醬汁淋上去就很好吃喔。」

angelababy37:「泰式咖哩最重要的是要買到椰漿和泰式咖哩粉。」

porke:「用地瓜替代馬鈴薯,其實也可以,地瓜的甜味與軟綿口感,讓咖哩別有一番滋味呢!」

小辣媽:「椰香綠咖哩雞(四至六人份) 困難指數1」

偶陣雨:「想要濃稠的話可以拿些馬鈴薯,壓碎放回鍋中煮,薯泥可以增加咖哩的濃稠度!咖哩味道也會變得比較濃郁。」

gina:「除了馬鈴薯、胡蘿蔔,建議再加些洋蔥,切碎的洋蔥煮熟後會釋放甜味,會讓咖哩更好吃。」

 

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