十道湯品料理食譜 溫暖你的心

2014年05月07日

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作者:梅津有希子、高谷亞由

拖著疲憊身軀回到家後,若能吃到熱騰騰的食物,可讓身心都放鬆下來。總之,只要有碗熱湯,再配上麵包或沙拉,吃起來就很飽足了。而一碗配料豐富的味噌湯,加上簡單的納豆拌飯,也能滿足加班族饑餓的胃。一次製作的分量多一點,再放入冰箱保存的話,至少能放兩三天。第一天搭配主食,第二天以後,可在湯中加入烏龍麵或義大利麵,或者放冬粉煮成冬粉湯也很好吃。只要記住「每次煮湯都要煮多一點」的要領,那麼每個禮拜只要煮兩次湯就夠用了。

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什錦味噌湯 

份量2至3碗
絞肉和竹輪釋出的精華,讓這道湯不用加高湯也很好喝,而七味粉能讓滋味更豐富。

材料:
豬絞肉 80g
竹輪(切成1cm薄片) 2支
白蘿蔔(縱切四半,連皮切成扇形薄片) 3cm長
胡蘿蔔(連皮切成薄片) 半支
小松菜(切成5cm小段) 2棵
麻油 1大匙
水 2杯
味噌 2至3大匙
七味粉適量

作法:
1.將麻油倒入鍋中預熱,再放入豬絞肉炒散,接著加水,煮沸後撈掉泡沫殘渣,將竹輪、白蘿蔔倒入鍋中,以小火續煮約10分鐘。
2.等白蘿蔔、胡蘿蔔煮透以後,再放入小松菜,最後加入味噌調味。
3.盛碗之後灑上七味粉。

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香腸高麗菜奶油味噌湯 

份量2至3碗
闔上鍋蓋燜煮高麗菜而釋出的湯汁,也是一種美味的高湯。

材料:
高麗菜(撕成適口大小) 1/4顆
香腸(在上面斜切數道淺溝) 6根
水煮玉米罐頭 3大匙
奶油 1大匙
水 2杯
和風高湯粉 1小匙
味噌 1至2大匙

作法:
1.將高麗菜放入鍋中鋪底,接著擺上香腸、玉米粒、奶油。
2.加入水和高湯粉,開火煮到沸騰之後,加蓋轉小火煮7至8分鐘。
3.打開鍋蓋,將鍋中食材略加攪拌,用味噌調味後完成。

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香草風味番茄湯 

份量2至3碗
營養滿分的紅色鮮湯,最適合蔬菜攝取不足時食用。作成義式湯麵也很對味。

材料:
洋蔥(對半切後再細切成薄片) 半顆
蒜頭(切成粗粒) 一瓣
小番茄(對半切) 10顆
甜椒(切成適口大小) 半顆
水煮番茄罐頭 1罐
橄欖油 1大匙
水 1杯
法式清湯塊 1塊
乾燥牛至 1小匙
鹽適量

作法:
1.在鍋中熱好橄欖油,放入洋蔥拌炒至軟化後,依序放入蒜末、小番茄、甜椒,再翻炒一下。
2.將水煮番茄罐頭、水、清湯塊、牛至倒入鍋中煮至沸騰,轉小火續煮約5分鐘。
3.試一下味道,用鹽調味即可。

提醒:
吃不完放到隔天的話,可以在湯中加一點醬油,很下飯喔。
法式清湯塊:固形コンソメ,日商AJINOMOTO出品,以牛、雞為主料的高湯塊,用量為1塊兌300ml水。以市售高湯塊代替時可斟酌用量。
乾燥牛至:一種野生植物,可做藥用與烹飪調味料。

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馬鈴薯咖哩綜合豆湯 

份量2至3碗
咖哩粉能夠突出風味,是一種不會搞砸味道的萬能調味料。這道湯滋味豐潤,和麵包也很相配。

材料:
馬鈴薯(切成一口大小,泡一下冷水再瀝乾備用) 2顆
蔥白(細切成蔥花) 半支
綜合豆子 50g
法式清湯塊 1塊
咖哩粉 1大匙
奶油 1大匙
鹽、黑胡椒各適量

作法:
1.將馬鈴薯和蔥白倒進鍋裡,加水到幾乎蓋過馬鈴薯塊為止。
2.放入清湯塊及咖哩粉,開火煮沸後轉小火續煮。
3.等馬鈴薯煮到軟透以後,再加入綜合豆與奶油,最後用鹽和黑胡椒調味。

提醒:
蔥白:原文為長ねぎ,日本蔥的一種,主要食用部位為蔥白,故直接譯為蔥白。


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