拖著疲憊身軀回到家後,若能吃到熱騰騰的食物,可讓身心都放鬆下來。總之,只要有碗熱湯,再配上麵包或沙拉,吃起來就很飽足了。而一碗配料豐富的味噌湯,加上簡單的納豆拌飯,也能滿足加班族饑餓的胃。一次製作的分量多一點,再放入冰箱保存的話,至少能放兩三天。第一天搭配主食,第二天以後,可在湯中加入烏龍麵或義大利麵,或者放冬粉煮成冬粉湯也很好吃。只要記住「每次煮湯都要煮多一點」的要領,那麼每個禮拜只要煮兩次湯就夠用了。
什錦味噌湯
份量2至3碗
絞肉和竹輪釋出的精華,讓這道湯不用加高湯也很好喝,而七味粉能讓滋味更豐富。
材料:
豬絞肉 80g
竹輪(切成1cm薄片) 2支
白蘿蔔(縱切四半,連皮切成扇形薄片) 3cm長
胡蘿蔔(連皮切成薄片) 半支
小松菜(切成5cm小段) 2棵
麻油 1大匙
水 2杯
味噌 2至3大匙
七味粉適量
作法:
1.將麻油倒入鍋中預熱,再放入豬絞肉炒散,接著加水,煮沸後撈掉泡沫殘渣,將竹輪、白蘿蔔倒入鍋中,以小火續煮約10分鐘。
2.等白蘿蔔、胡蘿蔔煮透以後,再放入小松菜,最後加入味噌調味。
3.盛碗之後灑上七味粉。
香腸高麗菜奶油味噌湯
份量2至3碗
闔上鍋蓋燜煮高麗菜而釋出的湯汁,也是一種美味的高湯。
材料:
高麗菜(撕成適口大小) 1/4顆
香腸(在上面斜切數道淺溝) 6根
水煮玉米罐頭 3大匙
奶油 1大匙
水 2杯
和風高湯粉 1小匙
味噌 1至2大匙
作法:
1.將高麗菜放入鍋中鋪底,接著擺上香腸、玉米粒、奶油。
2.加入水和高湯粉,開火煮到沸騰之後,加蓋轉小火煮7至8分鐘。
3.打開鍋蓋,將鍋中食材略加攪拌,用味噌調味後完成。
香草風味番茄湯
份量2至3碗
營養滿分的紅色鮮湯,最適合蔬菜攝取不足時食用。作成義式湯麵也很對味。
材料:
洋蔥(對半切後再細切成薄片) 半顆
蒜頭(切成粗粒) 一瓣
小番茄(對半切) 10顆
甜椒(切成適口大小) 半顆
水煮番茄罐頭 1罐
橄欖油 1大匙
水 1杯
法式清湯塊 1塊
乾燥牛至 1小匙
鹽適量
作法:
1.在鍋中熱好橄欖油,放入洋蔥拌炒至軟化後,依序放入蒜末、小番茄、甜椒,再翻炒一下。
2.將水煮番茄罐頭、水、清湯塊、牛至倒入鍋中煮至沸騰,轉小火續煮約5分鐘。
3.試一下味道,用鹽調味即可。
提醒:
吃不完放到隔天的話,可以在湯中加一點醬油,很下飯喔。
法式清湯塊:固形コンソメ,日商AJINOMOTO出品,以牛、雞為主料的高湯塊,用量為1塊兌300ml水。以市售高湯塊代替時可斟酌用量。
乾燥牛至:一種野生植物,可做藥用與烹飪調味料。
馬鈴薯咖哩綜合豆湯
份量2至3碗
咖哩粉能夠突出風味,是一種不會搞砸味道的萬能調味料。這道湯滋味豐潤,和麵包也很相配。
材料:
馬鈴薯(切成一口大小,泡一下冷水再瀝乾備用) 2顆
蔥白(細切成蔥花) 半支
綜合豆子 50g
法式清湯塊 1塊
咖哩粉 1大匙
奶油 1大匙
鹽、黑胡椒各適量
作法:
1.將馬鈴薯和蔥白倒進鍋裡,加水到幾乎蓋過馬鈴薯塊為止。
2.放入清湯塊及咖哩粉,開火煮沸後轉小火續煮。
3.等馬鈴薯煮到軟透以後,再加入綜合豆與奶油,最後用鹽和黑胡椒調味。
提醒:
蔥白:原文為長ねぎ,日本蔥的一種,主要食用部位為蔥白,故直接譯為蔥白。
綠映紅速食奶油濃湯
份量2至3碗
把市售速食湯當作調味料來用,便能輕鬆做出這道湯。建議選用奶油口味或濃湯類的湯粉。
材料:
綠花椰菜(切成小叢) 半棵
胡蘿蔔(連皮切成1cm小片) 半支
水 2杯半
鹽少許
市售速食湯粉 2包
牛奶 1/4杯
鹽、黑胡椒各適量
作法:
1.將綠花椰菜、胡蘿蔔、水、鹽倒入鍋中,開火煮到沸騰,蓋上鍋蓋留一點縫隙,用小火再煮一下。
2.等蔬菜煮透之後,加入速食湯粉和牛奶拌勻,試一下味道,不夠鹹的話再加點鹽。
3.盛盤後灑上黑胡椒。
水煮蛋殘羹湯
份量2至3碗
要清冰箱存貨時這道湯就派上用場了。舉凡剩餘的蔬菜、火腿、香腸等等,均可依個人喜好添加,加上一顆蛋使營養更均衡。
材料:
培根(切成2cm小段) 2片
胡蘿蔔(帶皮切成薄片) 1/3支
高麗菜(撕成一口大小) 1至2片
小松菜(切成5cm小段) 1支
洋蔥(切薄片) 1/4顆
水煮蛋 1顆
沙拉油少許
水 2杯
法式清湯塊 1塊
鹽、黑胡椒各適量
作法:
1.在鍋中熱好沙拉油,先將培根炒一下,再把全部的蔬菜一起放下去拌炒,接著加入水和清湯塊。
2.等到水滾之後,轉小火續煮約5分鐘。
3.用手把水煮蛋剝成小塊加進去,再以鹽和黑胡椒調味即成。
泰式豆皮白菜湯
份量2至3碗
因為白菜本身會釋出滋味豐富的水分,所以水不用加太多,而油豆皮能讓味道更甘醇。
材料:
白菜(橫切成四等份) 1/4棵
油豆皮(切成細條) 1小張
蔥白(斜切薄片) 半支
水 1杯
雞湯粉少許
魚醬 1小匙
黑胡椒適量
作法:
1.在鍋底鋪滿白菜,再放上油豆皮和蔥白。
2.加入水、雞湯粉和魚醬,蓋緊鍋蓋後用大火煮,冒出水蒸氣後轉小火續煮。
3.等白菜煮到軟化之後便完成了,最後再用黑胡椒提味。
提醒:
加入拉麵或河粉也很對味。
芝麻香豆芽泡菜湯
份量2至3碗
燉煮時香腸以及發酵食品的泡菜會釋出美味精華,所以不用添加高湯。
材料:
蒜頭(切薄片) 1瓣
白菜泡菜 80g
香腸(斜切成2至3等份) 4根
豆芽菜 1包
蔥綠(切成3cm小段)適量
麻油 1大匙
水 2杯
醬油 2至3小匙
鹽適量
白芝麻(磨碎粒)適量
作法:
1.麻油倒入鍋中預熱,依序加入蒜頭、泡菜、香腸拌炒。
2.將水加入步驟1的鍋中,煮沸後調弱火力續煮2至3分鐘。
3.放入豆芽、蔥綠稍煮一下,用醬油和鹽調味,最後灑上白芝麻完成。
提醒:
富含營養的豆芽菜,保留脆脆的口感能使湯品更加美味。
加入泡麵馬上變成韓式湯麵。
蔥綠:日本蔥的一種,主要食用部位為蔥綠,故譯作蔥綠。
香菇蛤蜊湯
份量2至3碗
蛤蜊不用煮太久就會釋出美味湯汁,是很棒的食材;另外起司粉能讓味道更濃厚。
材料:
杏鮑菇(切成適口薄片) 2支
鮮香菇(連柄切成四等份) 2朵
蔥白(切成2cm小段) 半支
吐完沙的蛤蜊(清水洗過後瀝乾備用) 20顆
橄欖油 1大匙
水 2杯
白酒(可用任意酒類替代) 2大匙
鹽、黑胡椒各適量
起司粉適量
作法:
1.在鍋中將橄欖油先熱好,再放入杏鮑菇、香菇和蔥,用中強火拌炒至表面稍微上色。
2.在步驟1的鍋中加入蛤蜊、清水和白酒,煮到沸騰後,轉小火續煮至蛤蜊開口為止。
3.試一下味道,再以鹽和黑胡椒調味,上桌前再灑上起司粉即可。
提醒:
因為蛤蜊會釋出鹽分,要注意鹽的用量。
吐完沙的蛤蜊料理起來很方便。
香醇蘿蔔雞湯
份量2至3碗
這道湯品滋味溫潤,也非常適合配飯吃。
材料:
雞腿肉(切成一口大小) 1支
蒜頭(切薄片) 1瓣
蘿蔔(連皮直切四等份,再切成2cm寬小片) 1/4根
油豆腐(以滾水超微燙過後瀝乾,切成一口大小) 1塊
蔥綠(切成蔥花)適量
麻油 1大匙
水 2杯
醬油適量
鹽適量
作法:
1.先在鍋中熱好麻油,加入雞肉炒到變色後,再放入蒜片略炒一下。
2.在步驟1鍋中加水,再放入蘿蔔和油豆腐,調大火力煮到水滾,再轉小火續煮10分鐘。
3.試一下味道,以醬油和鹽調味,盛入碗後再灑上蔥花。
《末班車晚餐》