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認識這五種麵粉 順利揉出麵食好滋味

資料來源:BabyHome編輯

2014年04月03日

文:蘇珊嬅

今天想親手烘培愛的麵包,讓家人品嚐一下,但我該使用高筋麵粉還是中筋麵粉呢?下個月是妹妹的生日耶~好想動手做個可口的蛋糕送給她,可是該使用哪一種麵粉呢?弟弟每次看到各式各樣的饅頭,都吵著想吃,可是食安問題,讓我好不放心,如果可以知道該如何使用麵粉來自己製作,就太好了~

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麵粉是我們生活中很重要的食品製作材料,它是以小麥為原料碾磨製成的粉狀物質。小麥是由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質鹽類、維他命及水所構成,其成分因產地、氣候、土壤及品種不同而異,最大的差別在於蛋白質的量與質。

種類

蛋白質含量

適用食材

特高筋麵粉

13.5%以上

咬勁十足的麵食(油條、通心麵、麵筋…)

高筋麵粉

12.5 ~ 13.5%

帶些口感的麵食(麵包、麵條、土司…)

中筋麵粉

9.5 ~ 12.0%

軟中帶些勁道的麵食(饅頭、包子、麵條…)

低筋麵粉

8.5%以下

多用來做蛋糕類的鬆軟糕點或餅乾

無筋麵粉

可用來做成港式點心裡晶瑩剔透的蝦餃

無論是哪一種麵粉,在加水攪拌後,成為具有彈性和延展性的麵糰,適合各種不同食材的製作,如此就是麵筋的作用。所以可以依想達到的口感適時混合不同種類的麵粉來製作,比如可直接使用高筋麵粉,亦或混合高筋麵粉和中筋麵粉來製作水餃皮。麵粉種類中又以中筋麵粉最被廣泛使用。

◎麵粉的保存方式

麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處,潮濕和高溫都會使麵粉變質,同時若能密封是最好的保存方式。麵粉保存期限大多在3個月內。萬一不小心過了保存期限,可以拿來洗滌碗筷唷!
【延伸閱讀:麵粉過期還可以用嗎?】

◎自製麵粉容器罐

家裡用不到的捲筒紙罐(比如常見的茶葉罐、蛋捲罐),在清理乾淨後,將麵粉倒入罐中,在捲筒的開口處用粗紗布蓋上,再用橡皮筋綑綁固定,然後蓋上捲筒紙罐的蓋子,就可以與其它調味料罐一起擺著備用。此方式適用少量需求時。

◎麵粉的選購方式

1.建議勿購買無密封包裝的銷售方式。
2.外包裝若有破損勿購買。
3.包裝上是否標明生產廠商的名稱、製造日期、保存期限等等資料。
4.若標示的生產廠商並不是麵粉生產廠商,很有可能是自行分裝的麵粉,品質會較不穩定。
5.若有標示無添加物的麵粉為優選。
6.麵粉正常的顏色應為乳白或稍微偏黃,若是純白或灰白,很有可能是有添加物的存在。
7.麵粉在和水攪拌後或在烹飪後,正常可以聞到麥香味,如果沒有香味或香味過濃,也可能有添加物存在。

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