不浪費!廢棄食材再利用

資料來源:BabyHome編輯

2014年03月05日

文:蘇珊嬅

近日最萌的人物非紙貓熊莫屬了,數量多達1,600隻快閃出沒在台北各大景點,而這一隻隻由紙雕捏塑而成的貓熊,代表著藝術家的創作精神,更重要的是要傳達人們需對生態保育更重視。那麼身為家庭「煮」婦該如何從生活中一起響應環保呢?就從每日料理的食材做起吧!

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是否發現每次在煮完一頓佳餚後,被丟棄在廚餘桶裡的食物其實還滿多的,且以蔬菜類居多,總覺得好浪費!例如在處理芹菜時,總會留下一大袋的菜葉;在準備烹調蘿蔔排骨湯前,水槽裡一定留著等待被丟棄的蘿蔔皮。但你知道嗎?這些被你丟到廚餘桶準備做堆肥的食物,其實都可以再變身成其他美味可口的料理!
(延伸閱讀:貓態大軍熊熊來襲!紙貓熊萌翻台北城

◎芹菜葉

被摘下的芹菜葉可以再料理成芹菜葉煎蛋或煎餅,但如果量太多無法在同一餐料理,那就先不要沖洗,用塑膠袋包起來,袋子裡放入一張廚房紙巾,如此葉子比較不會爛掉,可以冷藏較多天。

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【營養滿分的芹菜葉煎蛋】

除了雞蛋和芹菜葉之外,還可加入其它食材選項,如魩仔魚、蝦米、蝦仁、燻雞肉等等,或蕃茄丁、杏鮑菇丁、紅蘿蔔丁等等蔬菜類都可,就依家人喜歡的口味來搭配!建議使用平底鍋會比炒菜鍋更易均勻受熱。

【香酥可口的芹菜葉餅】

準備一個鍋子,放入雞蛋、麵粉和切成末的芹菜葉,依喜好任意加入上述其它食材選項,再加入調味料,攪拌均勻後,就可以倒入平底鍋煎成芹菜葉餅。如果你準備的量較多,記得分次煎,配合著中、小火候即可完成香酥的芹菜葉餅!不論是當早餐、下午茶點心或一道料理都很適合。

◎白蘿蔔

許多家庭主婦常使用電鍋煮蘿蔔排骨湯,起鍋前加點芹菜末或香菜,可以喝上幾碗,甘甜又爽口。不過下次可別把蘿蔔削下的皮給丟囉!可以拿來與絞肉拌炒、醃曬成蘿蔔乾或是涼拌都是不錯的選擇。但蘿蔔性寒,如果本身體質較寒請記得要適量或忌口。

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【清爽開胃涼拌蘿蔔皮】

材料:白蘿蔔皮、鹽、糖、薑末、蒜頭末、香油、醬油、紅蘿蔔絲
作法:
1.白蘿蔔洗乾淨、擦乾或瀝乾後,削下蘿蔔皮並切絲。(可依喜愛的口感,決定厚度)
2.準備一個碗,放入白、紅蘿蔔絲,撒上鹽,拌一拌靜置1小時左右後,使用開水把鹽沖洗掉並將水瀝乾。(千萬別使用自來水,會導致食材易腐壞)
3.在醃過的蘿蔔絲裡,加入糖、薑末、蒜頭末、香油、醬油調味。
4.如果你喜歡木耳,可在氼燙切絲後一起放入。
5.放進冷藏,明天飯桌上就有一道現成的開胃菜囉!

【超下飯的雪裡紅】

材料:白蘿蔔葉、絞肉、鹽、辣椒、糖
作法:
1.白蘿蔔葉洗淨、擦乾或瀝乾後,切成小段。
2.準備一個碗,放入切成小段的白蘿蔔葉和鹽,均勻攪拌並靜置1小時左右,如上所述使用開水沖洗掉鹽,再瀝乾水分。
3.起油鍋,倒入絞肉拌炒後,加入白蘿蔔葉段,接著放入辣椒和糖來調味即可。

◎便利好用的高湯

整隻雞買回家後,雞脖子、雞腳、雞屁股除了與其它雞肉一起烹調成料理之外,偶而也可以單獨拿來自製成高湯,加入白、紅蘿蔔、洋葱,還有常被丟棄的整顆高麗菜中間菜心的部分,一起燉煮成高湯。高湯冷郤後會變成高湯凍,當煮火鍋、湯麵或炒菜時取適量加入湯裡,可增添湯頭的甜度與香味!

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【XO醬干貝絲刈菜】

材料:蒜頭、鹽、高湯凍、刈菜、XO醬干貝絲
作法:
1.刈菜洗淨後,將菜梗和菜葉區分擺放備用。
2.起油鍋,蒜頭爆香後,先放入菜梗炒到接近半熟後,再放入菜葉拌炒,加鹽和上述的高湯凍些許。
3.起鍋後,在刈菜上撒些XO醬干貝絲。

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