採購安全食材 營養師分享小撇步

資料來源:健康醫療網

2013年11月21日

作者:郭庚儒

近年來,台灣食品安全問題連環爆,從三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、香精、混充米到假油事件,甚至連有GMP認證的產品也無法保護消費者的安全,到底怎麼吃才安全?大林慈濟醫院營養師分享選購食品的小撇步。

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大林慈濟醫院營養師王子南建議,在選購米時,可觀察米粒外觀是否飽滿且大小均一,至賣場可採買有「產銷履歷」或「CAS優良農產品」認證的包裝米,也可至農糧署查詢米價,若低於均價太多則避免選購,另外也可直接到產地觀察農民的栽種方式再行購買。

奶蛋豆類該如何採購呢?王子南表示,可採買有「鮮乳標章」或「GGM羊乳標章」乳製品;購買雞蛋時,外觀要完整且無髒汙破損,並詳閱產地及使用期限;購買豆腐或豆漿時,應避免有酸臭味的製品,並注意成份是否有標註「非基因改造黃豆」

至於蔬果,王子南強調,可挑選當令盛產的農產品,並可參考「產銷履歷」、「CAS優良農產品」,以及「吉園圃的安全蔬果」,另外,在進食前務必要用大量清水沖洗,去除殘留農藥和附著的蟲卵;若同時有多道蔬菜要川燙時,最好勤換水,以免殘留更多農藥。

民眾最近最關心的油品選購問題,王子南提醒,選購前應先考量平日的料理方式,若烹煮方法多為涼拌或低溫烹調,可選擇橄欖油或葵花油;若是高溫快炒則選擇大豆油或玉米油。橄欖油外觀是黃綠色,開瓶後有草香味,嚐起來有淡淡的苦辣感,建議消費者可查明油品特性後再行採購。

在選購調味品方面,王子南指出,醬油外觀應呈現琥珀色而非深黑色,開瓶後有淡淡豆香味,輕微搖晃會浮現細緻泡沫且消泡速度慢,另外古法釀造的醬油也會註記「100%純釀造」八角形標章;在選擇醋時,則可留意產品註明「純粹」或「純」,只有單一原料者應標示無添加酒精,且釀造期間應維持6至10個月以上。

另外,王子南也提醒,選購食材及產品還可評估成分是否有添加防腐劑、香料、食用色素或多餘的食品添加物,避免精緻加工食品,甚至可以到廠商的製作現場參觀。

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