鮮蝦油飯

2013年11月11日

553
資料來源:庫立馬媒體科技

作者:詹姆士

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做法

1.草蝦去殼,蝦殼留下備用;蝦仁切小丁備用。

2.取炒鍋入香油,下2/3匙薑泥、蝦殼煸炒至酥香,濾出蝦殼、蝦油保留備用。

3.同上鍋,倒回做法2蝦殼至鍋中,倒入少許水煮勻出味,濾出蝦殼,留下蝦湯備用。

4.擦淨做法3炒鍋,加入做法2蝦油,下紅蔥頭末、蒜泥、1/3匙薑泥爆香,加入白飯拌炒,再加入做法3蝦湯、蝦仁丁拌炒,下醬油、五香粉、鹽、胡椒粉調味,最後將白飯拌炒至湯汁吸收。

5.承上,加入蔥末、香菜末拌勻,起鍋前淋入紹興酒炒勻,並淋上2圈蝦油即可。

食材

草蝦10隻
蔥末1根
薑泥1大匙
蒜泥1大匙
紅蔥頭末1大匙
香菜末2大匙
白飯1碗

調味料

香油5大匙
醬油1大匙
鹽1.5小匙
胡椒粉0.5小匙
紹興酒0.5大匙
五香粉1小匙

美味小叮嚀

將蝦子去殼後,從頭往尾巴的方向對半切到中間。這樣一來,厚薄度就會一致,熟成時間也才會一致,不會有過老或不熟的狀況同時發生。

詹姆士說

這道料理將蝦子發揮得淋漓盡致,從煸炒蝦油到熬煮蝦湯,

都讓鮮蝦油飯的口感層次更加提升!

info_img《詹姆士帶你輕鬆煮》


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