【專訪】詹姆士:用料理傳達爸爸的愛

資料來源:BabyHome編輯

2013年11月03日

採訪:劉懿驊 攝影:黃郁真

輕鬆料理的祕訣,是要『懂食物,且不要複雜』」詹姆士說,大家都太容易忽略食物本身的味道,所以會花很多時間去烹調。

他以「香菇雞湯」作為例子,同樣煮一鍋雞湯,若先把雞肉單面煎至皮脆,利用從雞肉中逼出的油脂來煸炒香菇,完成後再加水煮至滾,全程大約只需十多分鐘,湯裡的雞肉和香菇都可以發揮最充足的香氣,這樣的做法會比一般燉煮香菇雞湯的方式節省許多時間。詹姆士分享,雞湯的甜味來源是雞肉中的油脂,因此先把雞肉煎過將油脂逼出,湯頭會更為鮮甜。

被問及若孩子挑食,該如何解決呢?詹姆士認為最好的方式,就是改變食物原本的樣子,讓孩子分辨不出來。例如,許多孩子不愛吃茄子,但其實只要將茄子切碎加到咖哩中,不僅可以增加咖哩的濃稠度,孩子也會因為分辨不出是茄子而大口吃下肚。另外,他也分享曾因女兒不愛吃胡蘿蔔,他就把胡蘿蔔用糖水燉煮到軟,加入柳橙汁和檸檬汁一起入果汁機攪打,然後冰到冰箱變成「胡蘿蔔冰沙」給女兒吃,這時冰沙中只有酸甜的味道,女兒喝得津津有味。

針對近期層出不窮的食安問題,詹姆士也呼籲盡量採買天然的食材,捨棄加工或現成的食品與飲料,替孩子的健康把關。

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圖片提供/庫立馬

用便當傳遞父愛 增進親子關係

由於父親長年從事餐飲工作,詹姆士童年時與父親的相處機會甚少,在自己為人父之後,希望能與孩子有較多的相處時間,以培養親密的親子關係。但畢竟工作時間較無法與孩子的作息相配合,求好心切的詹姆士,就盡量想方式來彌補,增加父女間的情感交流。

女兒進入求學階段,他就將替女兒做便當視為一種父愛的寄託,有時是中午抽空現做便當,親自送到學校給女兒吃;有時是晚上做好便當,讓女兒隔天帶去學校。貼心的詹姆士,在準備便當時,會思考什麼樣的食材在經過加熱後,仍能維持風味,他在便當中精心安排各種菜色,希望女兒在學校吃便當時,能有滿滿的幸福感受。

而為了增加父女相處的時間,詹姆士從女兒小學五年級開始,就安排她學打高爾夫球,每次四小時的打球時間,父女一邊切磋球技、一邊聊天分享生活點滴,這段高爾夫球的親子時光,他一直非常珍惜。

詹姆士說,自己對孩子沒有什麼特別的期望,只希望女兒能一直維持打高爾夫球的習慣,等到他年老時,父女仍能一起自在的打球,享受天倫之樂。

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要成就一道完美的餐點,除了要具備專業的烹調技術,更須融入料理職人對食物的觀察與想像,詹姆士延續父親對餐飲的熱情,秉持勇於創新不受框限的實驗精神,在料理的舞台上,盡情展演。

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