【專訪】詹姆士:用料理傳達爸爸的愛

資料來源:BabyHome編輯

2013年11月03日

採訪:劉懿驊 攝影:黃郁真

透過詹姆士的雙手,平凡的食材總可以在巧妙的搭配瞬間,成就不同的風味與樣貌。但對外界所賦予的「創意料理達人」稱號,詹姆士既謙遜又直爽的回應:「其實所有經典菜色,在過往也都曾是創意的展現,所謂的創意,基本仍是遵守著一定的邏輯與原則」。

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餐飲並非一開始的選擇

會踏上料理這條路,詹姆士其實經歷過一番轉折。雖然父親長年從事餐飲事業,但他對「經營餐廳」有些排斥感,一方面因為從小見識到經營餐廳需付出的時間代價與風險,另一方面則因為自己求學時對設計抱持比較大的興趣。

詹姆士回憶,因為家中經營餐廳,所以學生時期只有要一有空,就需到店裡幫忙,直到畢業後在外工作,仍是個隨時待命的固定幫手,對於必須犧牲假日與休閒,是讓他對餐飲業有抗拒感的主要原因。

「雖然我很愛做菜,但做菜與經營餐廳是完全不同的兩件事,前者你可以不疾不徐的享受料理過程,從別人品嚐食物的過程中獲得成就感;後者則是要非常有效率的製作食物,不僅要達到每道菜品質一致,更要犧牲許多假日時光投入工作。」

因此,詹姆士一開始僅想把做菜當興趣,所選定的職業志向是朝「設計」發展,喜愛畫畫的他,原本要在日本進修「工業設計」,但那時家人剛好計劃移民溫哥華,考量未來在加拿大要發展設計專長,舞臺較局限,他轉而選擇父親一直期待他走的「餐飲」,在日本念料理學校並考取廚師執照。雖然詹姆士內心有許多掙扎,但仍破釜沉舟投入料理世界,開啟爾後的餐飲之路。

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圖片提供/庫立馬

學料理 先培養靈敏味覺

從原本壓根兒不覺得自己會走和父親相同的路,直到真正決定從事料理事業,詹姆士才發現從小跟著父親嚐遍美食所培養出的靈敏味覺,大大的幫助自己在料理時,有更敏銳的觀察與感受。

做料理的人,若是廚藝不夠精進,可以透過不斷的學習而進步,但敏銳的味覺卻是無法在短時間內培養出來的,需要長時間廣泛嚐試不同的食材與食物,慢慢累積而成。

詹姆士從小就是個喜愛待在媽媽身邊,觀察媽媽做菜的小男生。小學一年級時,他自己偷偷開伙,憑印象煮了一道「宮保魷魚」,那是他生平所完成的第一道菜,十分具紀念價值,但卻因沒有經過爸媽同意就擅自接觸瓦斯爐,得到的獎賞是「媽媽的一頓毒打」。

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