中秋烤肉撇步 月餅熱量知多少?

2013年08月27日

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資料來源:BabyHome編輯

採訪:BabyHome內容發展部 ,諮詢:章振旺 ,張智傑

烤肉已成中秋節許多家庭的應景活動之一,中秋節烤肉吃太多,再加上應景的月餅、柚子,一不注意,很容易吃出問題,而且烤肉過程也潛藏一些危機,到底烤肉該怎麼吃才均衡?烤肉時有什麼禁忌?要注意那些事項,才能過個有氣氛又健康的中秋佳節?

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多蔬菜,少肉類,吃的最均

中秋烤肉幾乎是一項全民活動,但是中秋一過,腸胃科門診病號就會明顯增加,主要就是吃太多、太油、太甜,纖維太少所造成,所以在歡度佳節的同時,也要遵照低糖、低鹽、低油、高纖的飲食原則,以免失控而吃出大問題。

馬偕紀念醫院營養師張智傑表示,中秋烤肉食材的準備,最好掌握以下幾個原則:

選擇新鮮食材:避免加工製品,例如:香腸、貢丸、甜不辣等,尤其香腸可能添加亞硝酸鹽,經高溫燒烤後會轉換成亞硝酸胺,增加致癌風險,所以盡量少吃。

避免高油脂:肉類脂肪含量高低,依序為:羊、牛、豬、鴨、雞、魚,而香腸、熱狗、貢丸等加工食品,油脂含量亦高,也應盡量減少。

多搭配蔬菜:不一定只有烤肉,也可以烤些蔬菜,例如:香菇、青椒、甜椒、茄子、高麗菜、茭白筍,亦可加入全穀根莖類食物如玉米、山藥、馬鈴薯、地瓜等可增加飽足感,減少肉類攝取;也不一定都用烤的,例如可以煮鍋蔬菜湯均衡一下。

無糖茶飲助解膩:馬偕紀念醫院胃腸內科章振旺醫師表示,很多人烤肉一定要配可樂、汽水或酒,這些含糖飲料要盡量避免,尤其慢性病患(糖尿病、高血壓、腎臟病等)更要禁止,大餐一頓後,建議可以喝些麥茶(無糖)或新鮮果汁(不要太酸)來幫助解膩,咖啡則要避免。

怎麼烤肉最安全?

烤肉過程也要懂得以下幾個技巧,才能避免吃到有害物:

烤的時間不要太久,以免釋出致癌物。
食材切薄再烤。
雞肉先煮熟或蒸過,並去皮再烤,其他肉類也可以先蒸熟再烤。
避免食材直接接觸碳火,最好包上錫箔紙再烤,因為接觸火會釋放環芳香碳氫化合物的致癌物。
烤的過程火不要太大,網架與碳火應保持距離。

烤肉醬藏危害,你不可不知

此外,烤肉醬所潛藏的危害也必須知道,烤肉醬本身所含的油脂及熱量很高,如果食材已先醃過,烤的時候又拼命塗烤肉醬,一攤吃下來,鈉攝取量一定超標,建議先將烤肉醬稀釋後再使用;並且在快烤熟時再刷一點,以降低鈉的量;假如可以的話,食材買回來可先用蔥、蒜和少許醬油進行調味,烤的時候可減少烤肉醬的使用量

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