端午五月節 外婆不傳包粽法

2013年06月10日

104
資料來源:BabyHome編輯

文‧攝影:易禹昕

一 年一度的端午節又要到了,端午節和春節、中秋並列為三個最重要的民俗節日,而民間也流傳幾則和端午節相關的傳說軼聞,像是屈原投江,古人因擔心這位愛國詩 人的遺體會被魚蝦吃掉,投入包裹著竹葉的米飯,並且划船尋找屈原的遺體,這是粽子與划龍舟的來源;另外,還有民間戲曲《白蛇傳》,白蛇白素貞為報答許仙的 恩惠,化作人形與許仙結為夫妻,端午節當天,因誤喝雄黃酒,而現出蛇形。

除此之外,因農曆五月後,天氣漸漸炎熱,許多蚊蟲、傳染病也在此時蔓延,古人就在家中掛上「菖蒲」、「艾草」、「石榴花」、「蒜頭」和「山丹」去除各種蚊蟲病症;流傳到現代,我們會在家門口掛上「菖蒲」、「艾草」等,也是承襲著古人的智慧喔!

你吃的是哪一種粽子呢?

臺灣的粽子,可粗略區分為「北部粽」、「南部粽」。

「北蒸南煮」作法不同,北部粽使用炒熟的糯米、五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等配料組成,完成後再入蒸籠,繼續蒸熟;南部粽則是生米拌入滷汁,加入炒好的內餡,再放入滾水中煮到熟透。

因為作法的不同,北部粽口感較有嚼勁,南部粽較有黏性。

另外,還有客家粽,其中的「鹼粽」晶瑩剔透,煮熟後可放入冰箱冷藏,吃的時候沾上蜂蜜或砂糖,也很美味呢!

外婆不傳包粽法

隨著時代的變遷,無論是內餡、配料或是包法,家家戶戶都發展出自己的方式;而現代人生活繁忙,也越來越少人知道如何包粽子,大部分都是由長輩做好,分送親友。

現在,就跟著我們一起來看看外婆怎麼包粽子吧!

info_img

外婆包的是素粽,內餡有芋頭、香菇、栗子、日本火腿、素花枝卷和土豆,全部都已炒至熟透:

info_img

米飯的部分,外婆使用的是「圓糯米」,圓糯米外形短圓,口感甜膩,需事先浸泡2~3小時,外婆說,她會用炒配料時留下的醬汁,與糯米入鍋拌炒,炒到鍋子裡沒有水分就可以囉!

※注意:炒到沒有水分不是熟透喔,不能直接食用。

info_img

粽葉也要事先處理,洗過之後,浸泡在水中,到軟為止。

info_img

外婆提醒我們,粽葉不能放到「全乾」,乾透會不好摺呢!如下圖:

info_img

包粽的技巧就在粽葉上頭,這可不是三言兩語就能學得會的呢!

粽葉有內、外兩層,兩層粽葉頭尾要對齊;而內層摸起來平滑的那面,用來擺放餡料,粗糙的部分朝外:

info_img

接下來,摺出三角的形狀:

info_img

再來,手的姿勢也要跟著改變喔!

左手握住剛剛摺出的粽葉,舀米飯放入粽葉中,再擺放內餡:

info_img

第一層完成後,再舀入米飯,蓋住配料,外婆還會在上面加上一顆土豆:

info_img

接下來,外婆要將粽葉合起來囉;

★分解步驟圖1

info_img

★分解步驟圖2

info_img

搜更多「 端午五月」相關經驗新知。

搜尋,就從BabyHome開始。




【開箱】夏日玩水玩沙去 施巴5.5嬰兒防曬保濕乳SPF50
【開箱】化身研發工程師 Robot Kitty未來樂園

延伸閱讀


其他爸媽都在討論


好物推薦

DELSUN  兒童積木收納架(8699) 玩具收納 雜物收納 塑膠收納架 多功能 DIY 台灣製造 安檢 DELSUN 兒童積木收納架(8699) 玩具收納 雜物收納 塑膠收納架 多功能 DIY 台灣製造 安檢
DELSUN  兒童玩具收納架(8515B) 原色12格收納 雜物收納 塑膠收納架 DIY組合 台灣製造 安檢 DELSUN 兒童玩具收納架(8515B) 原色12格收納 雜物收納 塑膠收納架 DIY組合 台灣製造 安檢
DELSUN 兒童書報玩具收納架 (5808H)二合一 多功能 雜誌收納 塑膠收納架 木製收納架 DIY 台灣製造 安檢 DELSUN 兒童書報玩具收納架 (5808H)二合一 多功能 雜誌收納 塑膠收納架 木製收納架 DIY 台灣製造 安檢
DELSUN 兒童玩具收納架(5506A) 原色 5格收納 雜物收納 木製收納架 DIY 台灣製造 DELSUN 兒童玩具收納架(5506A) 原色 5格收納 雜物收納 木製收納架 DIY 台灣製造

留言

adsnew_pv