端午五月節 外婆不傳包粽法

資料來源:BabyHome編輯

2013年06月10日

文‧攝影:易禹昕

一 年一度的端午節又要到了,端午節和春節、中秋並列為三個最重要的民俗節日,而民間也流傳幾則和端午節相關的傳說軼聞,像是屈原投江,古人因擔心這位愛國詩 人的遺體會被魚蝦吃掉,投入包裹著竹葉的米飯,並且划船尋找屈原的遺體,這是粽子與划龍舟的來源;另外,還有民間戲曲《白蛇傳》,白蛇白素貞為報答許仙的 恩惠,化作人形與許仙結為夫妻,端午節當天,因誤喝雄黃酒,而現出蛇形。

除此之外,因農曆五月後,天氣漸漸炎熱,許多蚊蟲、傳染病也在此時蔓延,古人就在家中掛上「菖蒲」、「艾草」、「石榴花」、「蒜頭」和「山丹」去除各種蚊蟲病症;流傳到現代,我們會在家門口掛上「菖蒲」、「艾草」等,也是承襲著古人的智慧喔!

你吃的是哪一種粽子呢?

臺灣的粽子,可粗略區分為「北部粽」、「南部粽」。

「北蒸南煮」作法不同,北部粽使用炒熟的糯米、五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等配料組成,完成後再入蒸籠,繼續蒸熟;南部粽則是生米拌入滷汁,加入炒好的內餡,再放入滾水中煮到熟透。

因為作法的不同,北部粽口感較有嚼勁,南部粽較有黏性。

另外,還有客家粽,其中的「鹼粽」晶瑩剔透,煮熟後可放入冰箱冷藏,吃的時候沾上蜂蜜或砂糖,也很美味呢!

外婆不傳包粽法

隨著時代的變遷,無論是內餡、配料或是包法,家家戶戶都發展出自己的方式;而現代人生活繁忙,也越來越少人知道如何包粽子,大部分都是由長輩做好,分送親友。

現在,就跟著我們一起來看看外婆怎麼包粽子吧!

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外婆包的是素粽,內餡有芋頭、香菇、栗子、日本火腿、素花枝卷和土豆,全部都已炒至熟透:

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米飯的部分,外婆使用的是「圓糯米」,圓糯米外形短圓,口感甜膩,需事先浸泡2~3小時,外婆說,她會用炒配料時留下的醬汁,與糯米入鍋拌炒,炒到鍋子裡沒有水分就可以囉!

※注意:炒到沒有水分不是熟透喔,不能直接食用。

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粽葉也要事先處理,洗過之後,浸泡在水中,到軟為止。

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外婆提醒我們,粽葉不能放到「全乾」,乾透會不好摺呢!如下圖:

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包粽的技巧就在粽葉上頭,這可不是三言兩語就能學得會的呢!

粽葉有內、外兩層,兩層粽葉頭尾要對齊;而內層摸起來平滑的那面,用來擺放餡料,粗糙的部分朝外:

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接下來,摺出三角的形狀:

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再來,手的姿勢也要跟著改變喔!

左手握住剛剛摺出的粽葉,舀米飯放入粽葉中,再擺放內餡:

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第一層完成後,再舀入米飯,蓋住配料,外婆還會在上面加上一顆土豆:

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接下來,外婆要將粽葉合起來囉;

★分解步驟圖1

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★分解步驟圖2

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