教導孩子細嚼慢嚥

2013年04月12日

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資料來源:布克文化

作者:吳清忠 ,吳嘉維

電視上常有大胃王的比賽,在一定的時間裡吃得最多的人得勝,這是最糟不過的比賽了。很容易誤導孩子的飲食習慣,吃得快、狼吞虎嚥是非常不健康的飲食習慣。

那些在這種比賽中得獎的人也許目前還不是大胖子,在不久的將來應該逃不過疾病或肥胖的命運。在我認識的胖子中,「吃飯速度快」幾乎是每一個胖子共同的毛病。但是在「肥胖是吸收太多熱量」的肥胖理論下,「吃飯速度」從來沒有被認定和肥胖有關,當然也就不是減肥的處方之一。

現代人生活步調愈來愈快,吃飯的速度也跟著愈來愈快。大多數的食物都沒嚼幾口就進了肚子,「囫圇吞棗」成了典型現代人的飲食習慣。雖然「細嚼慢嚥」就像「早睡早起」一樣從小就被教導的知識,但是也像「早睡早起」一樣的長期為大家所忽視。 食物在口腔內咀嚼時身體會分泌適量的唾液,嚼碎的食物和唾液混合之後進入胃部,經胃酸的溶解經過十二指腸再送入小腸,經膽汁和各種消化酶的分解,部分食物 呈電解性的液體狀態,部分仍是固體的狀態。其中液體的部分才能滲透小腸絨毛被小腸吸收,固體的部分則流向隨後的大腸,在大腸中身體進一步把剩下的液體吸收 乾淨,固體的殘渣就成了大便排出體外。

在 整個過程中,可以發現食物只有轉化成液體才有機會被人體吸收,固體食物是不容易被身體吸收的。我們所吃的食物大多數是固體的,因此才需要咀嚼將之磨碎,嚼 得愈碎的食物到了小腸時被消化液分解成為液態的比例愈高。另外身體分泌的消化酶的充份與否,也決定了食物被吸收的比例。

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膽經是一條由頭到腳的經絡,在身軀的部分是由上而下垂直的分布,但是在頭部的分布卻很特別。附圖是膽經在頭兩側的分布,在耳後的部分是膽經,在臉頰的部分是膽經別(經絡的分支)。當咀嚼食物時,整個頭部兩側的膽經和膽經別都不斷的受到牽動,這時膽汁就開始分泌。因此,咀嚼食物不只有將食物咬碎的功能,還是啟動身體分泌膽汁的開關。有了充分的膽汁,身體才能將食物分解進而吸收。從膽經存在的形態,進一步可以瞭解人體設計上考慮的周詳而且慎密。

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