在房間理旅行:奧姆旅館

西班牙 • 巴塞隆納  

法國酒評家安迪•賽蒙 (Andre Simon) 說過:「英國食物是單聲聖歌;美國食物是爵士樂;法國食物是古典樂。」

在房間理旅行:奧姆旅館_img_1​奧姆旅館 Hotel Omm 

他忘了提起西班牙食物,但我斷定非吉他樂莫屬。

二○○九年,知名音樂人布魯諾•曼托瓦尼 (Bruno Mantovani) 用了一份名廚的食譜當樂譜,編出一首有三十五章節的樂曲。食譜來自世界首席名店鬥牛犬 (El Bulli) ,餐館的主人被全球各地的食評家封為「廚房裡的薩爾瓦多•達利 (Salvador Dali) 」,他就是名不虛傳、享譽國際的創意名廚費蘭•阿德利亞 (Ferran Adria) 。

他待在廚房裡的時間平均一天不少於八小時;不幹別的,只用舌頭細細慢慢去品味,去挑選最鮮美及最獨特的食材味道;對他而言,沒有任何途徑比直接把食物放進口裡品嘗更加實際了,舌頭是阿德利亞的獨家武器。

他旗下的 El Bulli 一年只營業區區六個月,而且只做晩餐。每晚的席上佳賓約為八十位,一百八十個營業的夜晚只能款待九千六百人,這些客人還是從每年近兩百萬份預約中精挑細選出來的。 在哈佛大學 (Harvard University) 教烹飪物理學的阿德利亞,認為一名廚師窮其一生也無法完全了解一粒番茄所含藏的食物哲理。

這和 Hotel Omm 旅館內 Moo 餐廳的主廚菲利浦•魯夫利 (Felip Llufriu) 的想法不謀而合。菲利浦曾是阿德利亞的得力門徒,廚藝不相上下。對食材的用法之細、之精微,幾乎已達調配之道的化境。經典菜色如黑椒鱷梨牛柳,肉藉鱷梨之鮮,鱷梨則以肉而肥;咬在嘴裡,酥嫩爽脆,十分耐嚼好吃;其實做菜和做人一樣,要往細處做、往小處做,細小的地方有大學問,才能見真功夫, Hotel Omm 因而被美食家封賞為舌尖上的旅館,旅客帶走的最美回憶往往和食物有關。

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人類最早旳記憶是味道

味覺有可能是人類非常早的感官記憶。

從吮吸母乳那一刻起,我們的味蕾開始了五味雜陳的一生,對一個地方的記憶常常也是和吃有關係。

有時候最好的關心不是言語,而是一種味覺上的照顧。費蘭•阿德利亞說的最貼切:「人臥病時,最佳的寄託就是食物。」若在他鄉患上感冒,沒有任何東西可以比得上一杯薑茶或一碗熱稀粥;在異鄉嘗到熟悉的味道,猶如他鄉遇故人般倍覺親切。   在西班牙的巴塞隆納,吃可是一件大事,這裡的晚餐十點才開始,西班牙人餐前大多愛泡在 tapas bar 裡小飲幾杯。   Hotel Omm 的 Modern Bar 是西班牙人飲餐前酒的好所在,餐後也不急於趕回家,先到 Mon Key CIub 消耗一下卡路里。

餐前、餐中、餐後都泡在 Hotel Omm 裡,別出心裁的美食好酒成了招徠旅客和本地饕客的最佳宣傳,讓 Hotel Omm 披上二○○八年《 Tatler 》最佳美食旅館的光環; Moo 餐廳則勇奪米其林星級、五大西班牙名餐廳及 Meilleur Sucre-fêlé 名銜。

打開窗和高第朝夕相對

Hotel Omm 的臥房也頗有分量,曾被《 Travel and Leisure 》、《 Conde Nast Johansens 》及《 Geo Saison 》冠上最佳旅館設計的美譽;黑幽幽的迴廊走道倍增詭異,但一步入房裡又是一片新天地。

旅館要住得舒暢愉快,首要條件是窗,其次是床,接下來才是浴室。 臥房的窗若對準古雅的建築或鮮明節奏的奇美街道,它就成了房裡一幅會移動的壁畫,由早到晚都得面對它;太差的景物會讓住宿品質大打折扣。

入住 Hotel Omm 精品旅館,只要從臥房的小陽臺往前一眺,保證眼前一亮,高第的米拉之家 (Casa Mila) 近在咫尺。   趁著夜深人靜時打開窗,映著月光和星光,自己獨賞這座本身即為藝術品的抽象建築,米拉之家天臺上幾根精雕細琢的煙囪,遠看像極了幾個依偎在一塊的人頭,彷彿對我歌頌著抑揚頓挫的歡迎辭。入住 Hotel Omm 的最大誘因,莫過於能和米拉之家朝夕相對。

高第在建構米拉之家時,因天臺設計與女屋主起了糾紛而鬧上法院。為了細節上的完整與外觀上的一氣呵成,高第誓死都不低頭。 Hotel Omm 在細節上的設計,也頗匠心獨運,甚至有過之而無不及。

單看外觀, Hotel Omm 有幾分神似被折了角的食譜書頁,再定神細賞,又覺得它極像被刀子削了皮的手指頭。曲線型設計固然美觀優雅,但也有個實際性的功用:擋掉午後從周遭建築物所反射回來的逆光。這全得歸功於建築師朱帝•卡培拉 (Judi Capella) 的明察秋毫,真的是神來之筆。

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窗口是房間的眼睛

步入接待大廳,又是一個小而美的藝術空間。自然採光幽幽然地和人造光源平和共處,低調的淺灰地毯、沉穩的黑皮革坐床、寬鬆的天鵝絨沙發,旅程中的疲憊在此應聲倒下。

頂樓的陽臺泳池,飾以原木料作為配搭,跳出一般旅館泳池呆板的型態,泡在水裡俯瞰巴塞隆納的都市天際線,驚嘆賈西亞大道 (Passeigde Gracia) 兩邊的街燈,竟然是米拉之家藝術精華的延伸。這不是怪才名導提姆•波頓 (Tim Burton) 鏡頭下的《愛麗絲夢遊仙境》 (Alice in Wonderland) ,而是足足有一百六十七萬人口的西班牙第二大都會。

折回臥房,先洗個溫水澡,沐浴用品的素質好不在話下,花灑與浴缸的位置也不可馬虎;角度調對了就不會顯得格格不入。整個浴室隱匿在房間的角落,讓人有鬆口氣的空間感,有助緩和緊繃的神經。

梳洗完畢,窩在落地窗前的寬布椅上,啜一口卡瓦氣泡酒 (Cava) ,就這樣靜靜的什麼事也不想做,望著窗景發呆。   窗口就像是房間的眼睛,窗外的一切無可迴避地會闖進房間來。住客自然可以選擇拉上窗簾,但閉上眼的房間和陰暗的地下室沒有分別。

雅緻的窗景,要有一張好床,方稱得上絕配。眼看已頗覺舒服的鑲木地板,覆上一張由手工一針一線做成的毛毯,有一種很有機 (organic) 的直接感受,這張毛毯還未入住旅館之前,有可能早已被工人的孫女拿來當作午睡床。

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讓美食登入藝術殿堂

五味調和謂之美,廚師的職責不僅是做菜讓人吃飯了事,而是美的創造者。因此,古人把調色的叫畫師,把調音的叫樂師,把調味的叫廚師。   可見,廚師的地位在古時候已極受重視,要是再當上御廚,必然一聲令下,無人不服。

午後四點,途經 Moo 餐廳,巧遇十幾位廚房員工和菲利浦交頭接耳,彷彿在鑽研一份晚餐菜單,無論是切菜的、負責燒烤的,或專做湯羹的,菲利浦全都一視同仁,細聽眾人的報告。   一支交響樂團需要每個團友的用心付出,才能成就一場振奮人心的表演,只要團隊中有一人失誤,整場演出就前功盡棄了,在廚房裡更是如此。

一九六二年七月九日美籍畫家安迪•沃荷在洛杉磯辦個展,把三十二罐金寶湯罐頭變成普普藝術作品,轟動了整個美術界。   時隔五十年,菲利浦用他的舌尖當畫筆,呈現許多膾炙人口的作品;他在餐碟上的創作早已成了巴塞隆納烹飪藝術裡的典範。

來 Hotel Omm 的客人是不可能空著肚子離開的。

在房間理旅行:奧姆旅館_img_5《在旅館房間裡旅行》

圖解媽媽百科

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