在房間理旅行:奧姆旅館

2013年01月02日

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資料來源:時報出版

作者:丁一

西班牙 • 巴塞隆納  

法國酒評家安迪•賽蒙 (Andre Simon) 說過:「英國食物是單聲聖歌;美國食物是爵士樂;法國食物是古典樂。」

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​奧姆旅館 Hotel Omm 

他忘了提起西班牙食物,但我斷定非吉他樂莫屬。

二○○九年,知名音樂人布魯諾•曼托瓦尼 (Bruno Mantovani) 用了一份名廚的食譜當樂譜,編出一首有三十五章節的樂曲。食譜來自世界首席名店鬥牛犬 (El Bulli) ,餐館的主人被全球各地的食評家封為「廚房裡的薩爾瓦多•達利 (Salvador Dali) 」,他就是名不虛傳、享譽國際的創意名廚費蘭•阿德利亞 (Ferran Adria) 。

他待在廚房裡的時間平均一天不少於八小時;不幹別的,只用舌頭細細慢慢去品味,去挑選最鮮美及最獨特的食材味道;對他而言,沒有任何途徑比直接把食物放進口裡品嘗更加實際了,舌頭是阿德利亞的獨家武器。

他旗下的 El Bulli 一年只營業區區六個月,而且只做晩餐。每晚的席上佳賓約為八十位,一百八十個營業的夜晚只能款待九千六百人,這些客人還是從每年近兩百萬份預約中精挑細選出來的。 在哈佛大學 (Harvard University) 教烹飪物理學的阿德利亞,認為一名廚師窮其一生也無法完全了解一粒番茄所含藏的食物哲理。

這和 Hotel Omm 旅館內 Moo 餐廳的主廚菲利浦•魯夫利 (Felip Llufriu) 的想法不謀而合。菲利浦曾是阿德利亞的得力門徒,廚藝不相上下。對食材的用法之細、之精微,幾乎已達調配之道的化境。經典菜色如黑椒鱷梨牛柳,肉藉鱷梨之鮮,鱷梨則以肉而肥;咬在嘴裡,酥嫩爽脆,十分耐嚼好吃;其實做菜和做人一樣,要往細處做、往小處做,細小的地方有大學問,才能見真功夫, Hotel Omm 因而被美食家封賞為舌尖上的旅館,旅客帶走的最美回憶往往和食物有關。

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人類最早旳記憶是味道

味覺有可能是人類非常早的感官記憶。

從吮吸母乳那一刻起,我們的味蕾開始了五味雜陳的一生,對一個地方的記憶常常也是和吃有關係。

有時候最好的關心不是言語,而是一種味覺上的照顧。費蘭•阿德利亞說的最貼切:「人臥病時,最佳的寄託就是食物。」若在他鄉患上感冒,沒有任何東西可以比得上一杯薑茶或一碗熱稀粥;在異鄉嘗到熟悉的味道,猶如他鄉遇故人般倍覺親切。   在西班牙的巴塞隆納,吃可是一件大事,這裡的晚餐十點才開始,西班牙人餐前大多愛泡在 tapas bar 裡小飲幾杯。   Hotel Omm 的 Modern Bar 是西班牙人飲餐前酒的好所在,餐後也不急於趕回家,先到 Mon Key CIub 消耗一下卡路里。

餐前、餐中、餐後都泡在 Hotel Omm 裡,別出心裁的美食好酒成了招徠旅客和本地饕客的最佳宣傳,讓 Hotel Omm 披上二○○八年《 Tatler 》最佳美食旅館的光環; Moo 餐廳則勇奪米其林星級、五大西班牙名餐廳及 Meilleur Sucre-fêlé 名銜。

打開窗和高第朝夕相對

Hotel Omm 的臥房也頗有分量,曾被《 Travel and Leisure 》、《 Conde Nast Johansens 》及《 Geo Saison 》冠上最佳旅館設計的美譽;黑幽幽的迴廊走道倍增詭異,但一步入房裡又是一片新天地。

旅館要住得舒暢愉快,首要條件是窗,其次是床,接下來才是浴室。 臥房的窗若對準古雅的建築或鮮明節奏的奇美街道,它就成了房裡一幅會移動的壁畫,由早到晚都得面對它;太差的景物會讓住宿品質大打折扣。

入住 Hotel Omm 精品旅館,只要從臥房的小陽臺往前一眺,保證眼前一亮,高第的米拉之家 (Casa Mila) 近在咫尺。   趁著夜深人靜時打開窗,映著月光和星光,自己獨賞這座本身即為藝術品的抽象建築,米拉之家天臺上幾根精雕細琢的煙囪,遠看像極了幾個依偎在一塊的人頭,彷彿對我歌頌著抑揚頓挫的歡迎辭。入住 Hotel Omm 的最大誘因,莫過於能和米拉之家朝夕相對。

高第在建構米拉之家時,因天臺設計與女屋主起了糾紛而鬧上法院。為了細節上的完整與外觀上的一氣呵成,高第誓死都不低頭。 Hotel Omm 在細節上的設計,也頗匠心獨運,甚至有過之而無不及。

單看外觀, Hotel Omm 有幾分神似被折了角的食譜書頁,再定神細賞,又覺得它極像被刀子削了皮的手指頭。曲線型設計固然美觀優雅,但也有個實際性的功用:擋掉午後從周遭建築物所反射回來的逆光。這全得歸功於建築師朱帝•卡培拉 (Judi Capella) 的明察秋毫,真的是神來之筆。

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