由於橄欖油的健康特色，台灣市場大量出現橄欖油的食用油品，同時也出現了不純正或是試圖魚目混珠的混合橄欖油，衛生署還因此公告「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」，如果不是純的橄欖油就得標示「調和油」的字樣。
源自地中海的橄欖油
橄欖油在典型的地中海飲食中佔有舉足輕重的地位，不只本身有獨特的風味外，其豐富的單元不飽和脂肪也對健康有相當的貢獻。
在地中海地區的國家裡，橄欖油還會像紅酒那樣被依照產地、年份、製造方式而有不同的等級與分類，而品評橄欖油也是一門很專業的學問，從中感覺橄欖油的風土氣息與不同產地與品種的獨特氣味。
橄欖油的分類眾多
目前橄欖油的分類主要是由歐洲國際橄欖油委員會（International Olive Oil Council，IOC）所制定。雖然美國也自己制定了橄欖油分類的標準，不過全世界的橄欖油有95％是來自於地中海國家，這些國家均是歐洲國際橄欖油委員會的會員，因此談到橄欖油的分類，基本上還是以此委員會制定的為主。
歐洲國際橄欖油委員會（IOC）制定的橄欖油分類標準：
從上面的分類來看，一般消費者大概只會碰到特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、純橄欖油以及精製橄欖油，當你了解箇中差異後，到市場購買的時候就有了依據，藉此選到適合自己使用目的的油。
《營養的迷思》
