第一次買橄欖油就上手

2012年12月18日

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資料來源:凱特文化

作者:江奕賢

由於橄欖油的健康特色,台灣市場大量出現橄欖油的食用油品,同時也出現了不純正或是試圖魚目混珠的混合橄欖油,衛生署還因此公告「市售包裝調合油外包裝品名標示相關規定」,如果不是純的橄欖油就得標示「調和油」的字樣。

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圖片來源/Pixabay

源自地中海的橄欖油

橄欖油在典型的地中海飲食中佔有舉足輕重的地位,不只本身有獨特的風味外,其豐富的單元不飽和脂肪也對健康有相當的貢獻。

在地中海地區的國家裡,橄欖油還會像紅酒那樣被依照產地、年份、製造方式而有不同的等級與分類,而品評橄欖油也是一門很專業的學問,從中感覺橄欖油的風土氣息與不同產地與品種的獨特氣味。

橄欖油的分類眾多

目前橄欖油的分類主要是由歐洲國際橄欖油委員會(International Olive Oil Council,IOC)所制定。雖然美國也自己制定了橄欖油分類的標準,不過全世界的橄欖油有95%是來自於地中海國家,這些國家均是歐洲國際橄欖油委員會的會員,因此談到橄欖油的分類,基本上還是以此委員會制定的為主。

歐洲國際橄欖油委員會(IOC)制定的橄欖油分類標準:
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從上面的分類來看,一般消費者大概只會碰到特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、純橄欖油以及精製橄欖油,當你了解箇中差異後,到市場購買的時候就有了依據,藉此選到適合自己使用目的的油。

info_img 《營養的迷思》


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