紅味噌、白味噌、甜味噌、鹹味噌，關鍵就在混合的比例。
掌握全國各地的味噌特徵 混合屬於出自己的味道
味噌分為白味噌、紅味噌等許多種類，若能將多種不同種類的味噌加以混合，便能使滋味更為出色。混合的訣竅，在於組合多種口味差異極大的味噌，使其味道互補。換言之，也就是將各種以不同原料製成的味噌加以混合。味噌是在黃豆中加入麴及鹽發酵而成的，而根據麴的原料，又可分為米味噌、麥味噌、豆味噌。若將以不同麴製成的味噌加以混合，不同的風味便能彼此襯托。
另一個方法，則是將產地相距甚遠的味噌加以混合。從北海道到九州，日本全國各地都有生產味噌，但即便同樣是米味噌，製造方法也會隨著產地不同而改變；氣候差異愈大，這種差異就會愈加明顯。只要試著將甜味與鹹味、顏色深與顏色淺的味噌混
合，必定能做出獨特的絕妙滋味。
《湯品與燉肉教科書》
