配合各種味噌特性的使用方法

2012年12月03日

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資料來源:遠足文化

作者:川上文代 翻譯:周若珍

紅味噌、白味噌、甜味噌、鹹味噌,關鍵就在混合的比例。

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掌握全國各地的味噌特徵 混合屬於出自己的味道

味噌分為白味噌、紅味噌等許多種類,若能將多種不同種類的味噌加以混合,便能使滋味更為出色。混合的訣竅,在於組合多種口味差異極大的味噌,使其味道互補。換言之,也就是將各種以不同原料製成的味噌加以混合。味噌是在黃豆中加入麴及鹽發酵而成的,而根據麴的原料,又可分為米味噌、麥味噌、豆味噌。若將以不同麴製成的味噌加以混合,不同的風味便能彼此襯托

另一個方法,則是將產地相距甚遠的味噌加以混合。從北海道到九州,日本全國各地都有生產味噌,但即便同樣是米味噌,製造方法也會隨著產地不同而改變;氣候差異愈大,這種差異就會愈加明顯。只要試著將甜味與鹹味、顏色深與顏色淺的味噌混

合,必定能做出獨特的絕妙滋味。

info_img 《湯品與燉肉教科書》



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