小魚乾韓式海帶芽湯
材料（2人份）
海瓜子 100g
嫩豆腐 1/7 塊（40g）
乾燥海帶芽 30g
水 3 又1/2 杯（700cc）
小魚乾 10g
鹽 1/2 小匙
醬油 1/2 小匙
胡椒 適量
裝飾
青葱 2 根（10g）
Point
用小魚乾熬煮湯頭
1.用小魚乾熬煮湯頭。將小魚乾的頭和內臟清除，依照材料份量的水浸泡一晚
2.連浸泡的水一起倒進鍋內，用大火加熱。沸騰後轉小火，撈除浮渣，再繼續煮10分鐘
3.用濾網過濾「2」，將過濾後的湯汁倒入鍋內
4.在海瓜子上撒鹽，清洗沾黏在殼上的污泥。用手將海瓜子互相摩擦，以去除泥沙
5.將嫩豆腐切成1cm的丁狀
6.將乾燥海帶芽上的鹽沖淨，浸水15分鐘後，去筋，並切成一口大小
7.青葱切成蔥花
8.將海瓜子放進03，加熱
9.加入海帶芽與嫩豆腐，繼續煮至海瓜子打開
10.以醬油、鹽、胡椒調味， 裝盤。最後撒上蔥花裝飾
韓式海帶芽湯
材料（2人份）
牛大腿肉 75g
大蔥（蔥白部份） 8g
乾燥海帶芽 30g
白芝麻 1/2 小匙
水 3 又1/2 杯（700cc）
醬油 1 小匙
麻油 2 小匙
鹽 1/2 小匙
胡椒⋯適量
裝飾
乾辣椒絲⋯少許
Point
將食材與麻油充分拌勻
1.鍋中盛水，放入牛肉，以大火煮滾。在水沸騰之前就先放牛肉，較容易出現浮渣。
2.煮滾後轉小火，撈除浮渣，繼續煮30分鐘。
3.取出牛肉，用手順著纖維將牛肉撕成細絲。留下煮牛肉的水，作為湯頭。
4.將乾燥海帶芽上的鹽沖淨，放入裝滿水的缽中浸泡還原。
5.將海帶芽去筋，切成一口大小。必須先浸水還原再切，否則切下來的一口會太大。
6.大蔥切成粗末。
7.將牛肉、海帶芽、大蔥以及1小匙麻油放進缽中，用手抓勻。注意要讓所有食材均勻沾上麻油。
8.將1 小匙麻油放入鍋內加熱，再加入白芝麻炒至飄出香味。放入「7」，繼續炒至海帶芽變色。
9.加入「3」煮牛肉的湯汁，攪拌均勻
10.加入醬油、鹽、胡椒調味。裝盤，放上乾辣椒絲裝飾。
《湯品與燉肉教科書》
