滋養補身 韓式海帶芽湯2品

2012年12月03日

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資料來源:遠足文化

作者:川上文代 翻譯:周若珍

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小魚乾韓式海帶芽湯

材料(2人份)

海瓜子  100g
嫩豆腐  1/7 塊(40g)
乾燥海帶芽  30g
水  3 又1/2 杯(700cc)
小魚乾  10g
鹽  1/2 小匙
醬油  1/2 小匙
胡椒  適量

裝飾

青葱  2 根(10g)

Point

用小魚乾熬煮湯頭

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1.用小魚乾熬煮湯頭。將小魚乾的頭和內臟清除,依照材料份量的水浸泡一晚

2.連浸泡的水一起倒進鍋內,用大火加熱。沸騰後轉小火,撈除浮渣,再繼續煮10分鐘

3.用濾網過濾「2」,將過濾後的湯汁倒入鍋內

4.在海瓜子上撒鹽,清洗沾黏在殼上的污泥。用手將海瓜子互相摩擦,以去除泥沙

5.將嫩豆腐切成1cm的丁狀

6.將乾燥海帶芽上的鹽沖淨,浸水15分鐘後,去筋,並切成一口大小

7.青葱切成蔥花

8.將海瓜子放進03,加熱

9.加入海帶芽與嫩豆腐,繼續煮至海瓜子打開

10.以醬油、鹽、胡椒調味, 裝盤。最後撒上蔥花裝飾

韓式海帶芽湯

材料(2人份)

牛大腿肉  75g
大蔥(蔥白部份) 8g
乾燥海帶芽  30g
白芝麻  1/2 小匙
水  3 又1/2 杯(700cc)
醬油  1 小匙
麻油  2 小匙
鹽  1/2 小匙
胡椒⋯適量

裝飾

乾辣椒絲⋯少許

Point

將食材與麻油充分拌勻

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1.鍋中盛水,放入牛肉,以大火煮滾。在水沸騰之前就先放牛肉,較容易出現浮渣。

2.煮滾後轉小火,撈除浮渣,繼續煮30分鐘。

3.取出牛肉,用手順著纖維將牛肉撕成細絲。留下煮牛肉的水,作為湯頭。

4.將乾燥海帶芽上的鹽沖淨,放入裝滿水的缽中浸泡還原。

5.將海帶芽去筋,切成一口大小。必須先浸水還原再切,否則切下來的一口會太大。

6.大蔥切成粗末。

7.將牛肉、海帶芽、大蔥以及1小匙麻油放進缽中,用手抓勻。注意要讓所有食材均勻沾上麻油。

8.將1 小匙麻油放入鍋內加熱,再加入白芝麻炒至飄出香味。放入「7」,繼續炒至海帶芽變色。

9.加入「3」煮牛肉的湯汁,攪拌均勻

10.加入醬油、鹽、胡椒調味。裝盤,放上乾辣椒絲裝飾。

info_img 《湯品與燉肉教科書》

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