湯品是從哪裡誕生，又是如何流傳至世界各地的呢？
為了軟化變硬的麵包而誕生的湯品
湯品發源於西元前的歐洲家庭，用於軟化變硬的麵包。而「soup」這個名稱，也源自於此。11世紀到13世紀之間，是湯品的轉換期。在這段期間，湯品從單純的大雜燴，逐漸發展為一道透過燉煮而能細細品嚐食材美味的料理。到了15世紀，進入地理大發現時代後，各種香辛料與香草的輸入，更催生了結合這些調味料與當地食材的地方特色湯品。
到了17世紀，外觀清澈、味道細膩的清湯，也開始風行於上流階級之間。就這樣，湯品便逐漸走上餐廳與家常兩條風格截然不同的道路。
日本湯品的歷史 在受到西洋湯品影響之前
湯品這道料理開始在社會上流行，是在明治維新之後的事。在當時如雨後春筍般陸續開設的西式餐廳中所供應的湯品，被稱為「sop」。明治19年左右，某間女校開始開設西洋料理的課程，而湯品（soup）這個名稱，也漸漸地在庶民之間流傳開來。昭和26 年，罐頭湯品第一次在日本發售，於是以日本人為對象的各式即食湯品，也陸續問世。從沖泡式的即食湯，到需要加入牛奶或蛋的調理湯，到了今天，湯品儼然已成為每個家庭餐桌上不可或缺的料理。
湯品年表
西元前1500∼1600年
在埃及，人們已有將家畜或野生鳥獸與蔬菜一起煮成大雜燴的習慣。湯品的歷史便由此開始。
11∼13世紀
透過十字軍東征，歐洲的各種香辛料也被帶往東方。藉由這些香辛料，湯品的滋味變得更加豐富。
18世紀∼現代
具有地方特色的湯品，多為家常料理。而深受貴族喜愛的精緻湯品，則在法國大革命之後，由於王公貴族的御廚們開始在城裡開設餐廳，而發展成為餐廳料理。
《湯品與燉肉教科書》
