一起做實驗 水果酒DIY

2012年09月18日

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資料來源:新手父母出版

作者:鄭佳珍 ,黃柏瑜 ,李俊蘭 ,賴羿蓉

本活動採用自然發酵方法,即將樹葡萄壓破裝入瓶中,不加入任何菌種,靠樹葡萄本身攜帶的酵母菌,在葡萄漿或分離後的葡萄汁裡自發地繁殖,最終發酵成樹葡萄酒。酵母菌只能在一定溫度下生活,20℃時為最佳繁殖溫度。

【樹葡萄小檔案】

學名為嘉寶果,原產於巴西,與一般成串葡萄不同種,但果實外觀很相似,果肉含水分、維他命C、鈣、磷、鐵、纖維、碳水化合物、維他命B1、菸鹼酸、脂肪、蛋白質…等15種以上的營養成份。

水果酒DIY(發酵作用)

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活動素材

樹葡萄600g
白砂糖125g
廣口瓶1 個
塑膠湯匙
紙巾
夾鍊袋1個
塑膠袋1個
酒精噴槍。

稻草人小叮嚀

1.樹葡萄和糖的比例約為4:1,使用樹葡萄600g需加入約125g的糖,依容器容量推算。

2.製作樹葡萄酒時,先清洗樹葡萄再去蒂,以避免除去枝梗時引起果實破損,增加被雜菌污染的機會。

3.製作樹葡萄酒時,一定要將果實擦乾後再風乾,以免過多水氣造成變質。發酵中的樹葡萄酒應放置在陰涼處。

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製作流程

1.樹葡萄先洗淨,擦乾後風乾。

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2.先噴酒精消毒玻璃瓶,酒精蒸發後可以開始裝盛。

3.夾鍊袋中分次放入一些樹葡萄,輕壓按摩,使果實破皮。

4.瓶內以一層樹葡萄、一層白砂糖鋪放。

5.瓶蓋內鋪上一層塑膠袋,增加密封度,並標註製造日期。

6.半個月後樹葡萄酒會陸續出汁發酵,四個月後便會溢出香甜的酒味,此時則大功告成

7.瀝出樹葡萄的殘渣,在酒中加點冰塊會更美味喔!

info_img《桃樂絲嬉遊記》

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