酵素健康法重視的是「食物酵素的攝取」。藉由吃生食，可以攝取食物中的酵素。除了蔬菜、水果以及發酵食品以外，肉類、魚類也都含有酵素。如果要攝取酵素，長壽食法建議的是從發酵食品攝取。
酵素健康法
酵素健康法重視的是「食物酵素的攝取」。藉由吃生食，可以攝取食物中的酵素。攝取酵素可以減少體內代謝酵素和消化酵素的消耗，進而改善代謝和消化機能，有機會可以達到維持健康和瘦身的效果。
對於酵素健康法也有人持相反的意見，認為「人體很難利用食物酵素」以及「食物酵素進到胃以後就會變質」等。
除了蔬菜、水果以及發酵食品以外，肉類、魚類也都含有酵素。但由於酵素加熱超過攝氏四十八度，活性就會開始被破壞，因此攝取食物酵素食必須要生吃，不能加熱。
正因為生食裡面含有豐富的食物酵素，因此在美國盛行， 英文稱做「raw food」或「living food」等飲食法，大部份皆為生食的健康法。
酵素健康法在美國可以達到一定效果的原因在於，美國的飲食多半以動物性食品為主。日本傳統飲食很少有動物性的食品，也沒有「生菜沙拉」這道菜。蔬菜多半是涼拌蔬菜或是醃漬蔬菜。屬於陰性的生菜沙拉主要是為了與屬於陽性的肉類取得平衡而衍生出來的。
酵素健康法也提倡少吃肉。但就算戒掉吃肉，之前吃進去的肉對身體的影響還是存在。就像戒菸後焦油仍會長時間留在肺部的道理是一樣的。如果吃了太多屬於陽性的動物性食品，那麼多吃生菜和水果，可以中和一部份之前殘留在體內、對身體造成的影響，身體的狀況也會好轉。
如果要攝取酵素，長壽食法建議的是從發酵食品攝取。以傳統手法製成的醃漬物以及味噌等都含有豐富的酵素。生食只要適度攝取就可以了。
◎吃生食和水果會降低體溫？
酵素健康法建議每天早上都要吃水果。生食和水果都屬於陰性，至於吃了以後體溫會不會下降，那則是因人而異。
陰性體質且體溫本來就比較低的人，吃了水果後體溫會更下降。但對於那些體質屬於陽性，身體又比較緊實的人來說，吃了水果以後促進血液循環，體溫反而會上升。雖然看起來好像很複雜，但總而言之，身體會自然取得平衡，所以自然會想吃哪些體內不足的東西。
如果說因為怕「吃生食或水果體溫會降低」而勉強自己不吃想吃的東西，這樣反而會破壞身體平衡。不要太過於在乎食物的陰陽性，只要選擇當季的中庸食品，吃想吃的東西，這樣就可以是否可以每天早上吃水果，這也要看季節和體質。如果不想吃，不需要刻意勉強自己。
《圖解長壽飲食》
