頭髮的形態和髮質決定於毛囊的大小和形狀。毛囊就像是台迷你義大利麵製造機：不同的機種會桿出不同形狀的麵條，從扁麵、圓麵到細如髮絲的天使麵都沒問題。
相同的道理，大毛囊製造出來的頭髮會比較粗厚，越小的毛囊製造出來的頭髮就越細。如果毛囊口是圓的，那長出來的頭髮就像圓麵一樣又圓又直，橫切面也是圓形；毛囊口是橢圓形開口的話，那頭髮會是自然的波浪狀，橫切面也是橢圓形。扁毛囊的頭髮會很捲，橫切面一樣是扁狀。
決定毛囊開口形狀有幾個要素，包括基因、荷爾蒙和身體其它化學變化，也就是說，毛囊開口和髮質會隨環境因素和時間而變化，像是青少年和懷孕的荷爾蒙變化，或是藥物的影響，尤其是化療藥物。一般來說毛囊和頭髮的形狀大抵是固定的。強勁有力的硫鏈鎖（sulfur bond）會托住頭髮，但化學藥劑燙髮或護髮都可能會傷害硫鏈鎖。每一縷髮絲都含有氫離子，會因為熱氣而暫時遭到破壞，因此吹風機、離子燙和熱塑燙都是以熱氣原理來改變頭髮捲度。
◎這些事你知道嗎
毛囊含有兩種黑色素，一種是較深的黑咖啡色，稱為真黑色素（eumelanin）以及顏色較淺偏紅的優黑素（pheomelanin）。深黑色頭髮有較多的真黑色素，紅髮的優黑素較多，金髮是兩種色素都有但量少。灰髮的人只有少量的黑色素，而白髮則是完全沒有黑色素。
《吃出好肌膚的營養學》
