讓飲食幫助你預防或舒緩發炎

2012年08月21日

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資料來源:大寫出版社

作者:潔西卡.吳/吳慧娜

有時候工廠會在加工後把營養素添回麵粉中,我們稱為營養強化麵粉,然而它的營養素其實很微量。即使是經過營養強化,仍舊比不上全穀物食品(粗糧)所能攝取到的營養素。

你是不是在想,既然粗糧營養多很多,那為何要浪費時間加工呢?答案很簡單:因為加工麵粉保存期限較長,工廠將穀物的活細胞──胚芽去除後,麵粉便不會輕易變質。而且白麵粉能烘焙出鬆軟口感好的產品,因此在生活中到處可見麵粉製品,像是蛋糕、舒芙蕾、白吐司和麗滋(Ritz)三明治餅乾都是。不過漂白的程序純粹是為了賣相,因為消費者喜歡看起來純白潔淨的麵粉。

想像上了一層閃亮糖霜的甜甜圈在嘴裡融化的滋味,結果咬下去竟然是像全麥餅乾充滿纖維的口感,一點也不鬆軟,是不是瞬間覺得甜甜圈沒那麼誘惑人了。去除纖維質(麩皮)的穀物也比較好消化,只要一吃進口中,便能轉化成葡萄糖。這也是為何這類的食品,像白吐司、小蛋糕、酥皮點心、牛角麵包、貝果、義大利麵條、早餐甜麥片和白米飯等的血糖指數總是居高不下,而且容易讓身體發炎。

請記住,越精緻的細糧,血糖指數便越高。例如米精和加了蜂蜜的麥果(類似爆米花)都是屬一屬二的高血糖指數食物。

4. 注意攝取的食鹽量:餐桌上的調味鹽(化學名稱:氯化鈉,Nacl)是由兩種維持生命不可少的礦物質所組合成──鈉和氯,它們都是電解質,經常添加在運動飲料中讓運動員補充體液,電脈衝(electrical impulses,像是神經衝動和肌肉收縮)在細胞間傳遞,因此神經、肌肉和大腦才能正常運作。各種體液都含有高濃度的鹽,因此淚水是鹹的,汗水也會在衣服上留下鹽漬。

攝取過量時,可能會讓發炎情況惡化,多餘的鹽分會讓眼皮、眼袋、雙腿和腳踝發生水腫,且鹽分中的碘更是會促成面皰的生長。簡而言之,太多鹽分會破壞你的皮膚。美國人平均鹽分食用量比起每日最多食鹽攝取量的2,300 毫克足足多出30%,這是二○ ○ 五年刊登在《高血壓期刊》(Journal of HumanHypertension)中的文章數據。如果你有高血壓,或是有高血壓家族史,那麼一天的食鹽攝取量最好不要超過1,500 毫克。

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