廚房劇場-蒸布丁

資料來源:大塊文化出版

2012年07月17日

作者:蔡穎卿

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材料

焦糖部分
糖100克
水60CC
布丁體部分
雞蛋4顆(約200克左右)
香草精10CC 
鮮奶440克
細白砂糖50克

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作法

焦糖部分--把糖放入小鍋中,加入水以小火煮滾至金黃色,離火後立刻一點一點平分倒入模具中。

布丁體部分--

1.雞蛋與香草精混合裝在一個容器裡。

2.鮮奶與細砂白糖混合加熱至50度左右。

3.將2倒入1,邊倒邊攪勻,此為布丁液。

4.將布丁液過濾後,倒入已裝有焦糖的模具中。記得將浮在布丁液上面的泡泡撈掉或用噴火槍稍微噴一下,這樣可以讓蒸好的布丁表面更好看。

5.鍋內架上蒸架,把布丁放上去,用一整張鋁箔紙蓋住所有布丁的表面。開中火並蓋上鍋蓋,等水煮滾,接著微開鍋蓋以中滾蒸約20分鐘左右。

6.可用牙籤或細筷子往布丁的中心點叉入再取出觀察,如果穿透孔中溢出來的液體是清澈的,就表示已經熟了。

 info_img《廚房劇場》

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