在長時間發酵、熟成的過程中所產生的必需胺基酸可以預防文明病，是在餐點或飲料中大為活躍的多功能食材。
除了減肥之外也可用來消除每天的疲勞
將穀物或果實發酵製成的釀造醋含有豐富的有機酸、維生素、礦物質等成分。
黑醋的原料跟糯米醋一樣，都是米。但為什麼顏色會差這麼多呢？那是因為黑醋的釀造期間比糯米醋還要長，這麼一來就能累積比較多的必需胺基酸。必需胺基酸在長時間發酵、熟成的過程中會持續增加，形成黑醋黝黑的顏色。
黑醋具有抑制、緩和進食後血糖值上升的效果，可以預防糖尿病及高血糖所導致的動脈硬化，讓脂肪不容易在體內囤積。只要每天攝取適量黑醋，還可以預防因為代謝症候群所引起的文明病。
另外，黑醋也具有幫助鈣質吸收、防止骨質疏鬆症的作用。另一方面，由於含有花青素等抗氧化物質，因此在抗老化的效果上也很值得期待。
由於黑醋同時也具有消除疲勞的效果，因此對於每天過著忙碌的生活，又想要健康減肥的人來說，可以說是必要的食材。
黑醋具有以下的功效！
有助於消除疲勞。
可防止體脂肪的囤積。
可預防骨質疏鬆症。
黑醋的營養成分
每100毫升可食用部分
卡路里 21kcal
蛋白質 1.2g
脂肪 0
鉀 81mg
鈣質 4mg
鎂 36mg
喝的時候請一定要稀釋
黑醋如果直接喝的話，會對身體造成很大的負擔。因為有損傷到胃壁的危險性，所以如果要直接喝的話，請先用五倍以上的水加以稀釋，也可以加入對腸胃比較溫和的蜂蜜再喝。
【黑醋涼拌鮪魚】
也可以當成下酒菜用拌的
(1)將生魚片用的鮪魚（100g）切碎，裝到大碗公裡，再加入黑醋萬能醬汁（2大茶匙）、黑芝麻（適量）、切丁的青蔥（適量）拌勻。
(2) 把萵苣（2片）鋪在盤子裡，放上(1)，在正中央放上蛋黃（1顆）。
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