常常，我們會聽說那種食物好，就拚命吃。這就是為什麼整個國家有這麼多人，台灣北中南各地物產豐富，出產如此多樣化的食物，但全國人民卻都統一吃燕麥和地瓜當早餐。這就是我所謂的台灣「制服早餐」。
一直不停吃同一種食物，就會一直不停地補充單一營養元素。對照上述營養元素之間的合作與對抗關係，應不難想像，一直吃單樣營養元素，會多麼容易造成其他元素的流失。我們的獵人祖先就是因為什麼都吃，所以才能避免這樣的情形。獵人祖先的食物種類多達四千樣；而我們現在最常吃的食物，卻只有四百多種。
我們的食物種類一下子縮減了那麼多，是因為只懂科學不懂食物的專家，喜歡給不同的食物貼上不同的標籤，連食物不同的部位也要偏心。比如白肉比較健康，紅肉會造成心臟病和大腸癌等等。
你能想像我們的獵人祖先獵到獵物時，把白肉留下來，把紅肉全數扔掉的情景嗎？
紅肉、白肉其實是我們自己想像出來的名詞。我們的祖先獵到獵物時，從不浪費動物身上的每一部位，每一部位都一定會利用到，從骨頭、耳朵到內臟，一個也不放過。在不同的季節裡，吃不同的動、植物，我們就是這樣什麼都吃進化而來的。所以，我們需要的是不同的動、植物、不同的部位，它們多元的營養元素，給了生理化學運作自如的基礎。
不過，科學家為什麼要特別找紅肉的麻煩呢？主要的原因是肉類中的雜環狀胺化合物（heterocyclic amines）在特定情況下，好似強酸如胃酸及高熱烤炸等，會形成亞硝胺的緣故（nitrosamines）。亞硝胺是一種致癌物，但是就像蛋白質分解後有毒的氨（ammonia）會經肝臟分解一樣，抗氧化物質如維生素C、E等也會阻礙亞硝胺的形成。雖然紅肉中的雜環狀胺化合物最豐富，但其實多數高蛋白質食物中都含有這類胺，包括魚肉。
所以肉類配上蔬菜一起吃最合適，因為抗氧化物質豐富的蔬菜會阻礙致癌物的產生，而肉類裡的蛋白質和油脂則幫著會化成糖的蔬菜，平衡血糖。在我門診中多數有大腸病變的人，都是因為消化系統失調引起的，而消化系統會生病，多是因為飲食不平衡或濫用藥物造成的，跟吃什麼顏色的肉無關。
所以，在原形食物的世界裡，只有品質高低的分別，沒有那一種或那一個部位，比另一種或另一個部位來得好的分別。所以，想健康，就不能像貓熊一樣只吃竹子一種食物，要多方攝取。雞鴨魚肉，動物的各種部位、不同的蔬果，了解食材品質的重要，依著盛產的季節輪著吃。
《要瘦就瘦，要健康就健康：把飲食金字塔倒過來吃，就對了！》
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