1.選商家、認標章
消費者在選購蔬果時，可選信譽良好之商家，如CAS或吉園圃標誌之產品，以確保飲食安全。
2.根泡水、葉沖洗
蔬菜清洗時，先除去腐爛、病斑部分，再沖洗蔬菜根部，將根摘除，然後逐葉剝開以自來水短暫浸泡十分鐘左右，之後再沖洗二至三遍，有助於去除殘留之農藥。由於一般農藥均為水溶性，以清水浸泡沖洗即可，千萬不要使用鹽水浸泡或以洗碗精清洗蔬果，以免造成二次污染。
3.要生食、沖開水
驗證合格的有機蔬果無農藥之顧慮，不過蟲卵的沾附還是有可能的，因此，清洗時應避免浸泡，以免營養流失及受汙染。如果是生食的話最好還要用冷開水再清洗一次。自種的葉菜請勿生食，因環境管理差異大，又多使用禽畜糞便為基肥，易生寄生蟲。
4.吃多少、洗多少
蔬菜洗過或沾水之後，容易腐敗，要儘速食用；尚未調理部分需立即冷藏，避免回溫，縮短保鮮期限。
生菜沙拉供膳方式
生菜需要有效清洗消毒、冷藏儲存，其供膳時間管控在四小時內，當餐未使用完之生菜需改為熟食用或丟棄。
《給雜食者的安全素食指南》
