新手廚娘-蔬果安心吃四祕訣

資料來源:貓頭鷹出版社

2012年06月29日

作者:貓頭鷹編輯部 ,審定:文長安

1.選商家、認標章

消費者在選購蔬果時,可選信譽良好之商家,如CAS或吉園圃標誌之產品,以確保飲食安全。

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圖片來源/Pixabay

2.根泡水、葉沖洗

蔬菜清洗時,先除去腐爛、病斑部分,再沖洗蔬菜根部,將根摘除,然後逐葉剝開以自來水短暫浸泡十分鐘左右,之後再沖洗二至三遍,有助於去除殘留之農藥。由於一般農藥均為水溶性,以清水浸泡沖洗即可,千萬不要使用鹽水浸泡或以洗碗精清洗蔬果,以免造成二次污染。

3.要生食、沖開水

驗證合格的有機蔬果無農藥之顧慮,不過蟲卵的沾附還是有可能的,因此,清洗時應避免浸泡,以免營養流失及受汙染。如果是生食的話最好還要用冷開水再清洗一次。自種的葉菜請勿生食,因環境管理差異大,又多使用禽畜糞便為基肥,易生寄生蟲。

4.吃多少、洗多少

蔬菜洗過或沾水之後,容易腐敗,要儘速食用;尚未調理部分需立即冷藏,避免回溫,縮短保鮮期限。

生菜沙拉供膳方式

生菜需要有效清洗消毒、冷藏儲存,其供膳時間管控在四小時內,當餐未使用完之生菜需改為熟食用或丟棄。

info_img《給雜食者的安全素食指南》

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