披著素食外衣的葷食

2012年06月29日

1762
資料來源:貓頭鷹出版社

作者:貓頭鷹編輯部 ,審定:文長安

為了服務長期茹素的人,衛生署將葷食與素食明確定義為:「葷食與素食之基本認定原則是在食物製程中加以分別,若製程中有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,皆屬於葷食。」雖然定義明確,不過,市面上還是有許多看起來像素食,其實是葷食的產品。例如:

info_img
圖片來源/Pixabay

‧DHA奶粉

市面上的奶粉若添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的,因此這種奶粉應歸類為葷食,不可以稱為「奶素」。

‧香菇、金針菇

若培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分,則該香菇、金針菇可稱為全素;若培養基添加有牛肉汁,則屬於葷食,不得稱為素食。

‧起司

起司在製造過程中須添加凝乳酵素,該酵素是從牛的胃裡抽取提煉而來,若該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻之情事,則可宣稱為奶素,反之則屬葷食。

‧包覆藥丸的膜衣和膠囊

絕大多數的「明膠」都是從動物的骨骼或皮膚中萃取,明膠又是製作包覆藥丸的膜衣和膠囊的主要成分;雖然已經有植物性明膠問世,但普及率並不高。

‧造型素

許多造型素(素火腿、素雞、素鴨、素龍蝦等)不但是高蛋白質,更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成調味,有時還會添加葷食材料。主要原因是素食蛋白質的黏性不好,所以部分業者會加添(劣等)動物蛋白質。

如何?很難想像奶粉、香菇、金針菇、起司、膠囊等會跟葷食扯上關係吧,如果不是因為宗教因素而嚴格執行的素食者,一般的彈性素食者遇到上述的葷食,並無傷大雅,不過,仔細探討素食加工品中的營養素與製作方式,又像是進入霧中花園,多得是似是而非的概念!

info_img《給雜食者的安全素食指南》


延伸閱讀

肩胛肉、背脊肉、小里肌...豬肉部位那麼多,怎樣挑怎樣煮?專家告訴你

肩胛肉、背脊肉、小里肌...豬肉部位那麼多,怎樣挑怎樣煮?專家告訴你

副食品這樣吃!素食寶寶不可缺少的七種營養素

副食品這樣吃!素食寶寶不可缺少的七種營養素

蔬菜新不新鮮?就看這4個地方

蔬菜新不新鮮?就看這4個地方

出門前先敲大腿,紓解膝蓋痛、爬樓梯也能很輕鬆

出門前先敲大腿,紓解膝蓋痛、爬樓梯也能很輕鬆

買新鮮肉品要選哪一種?疊起來、一片片分開的?20年量販店經理的「大賣場教戰守則」:教你挑到最新鮮的肉品與海鮮

買新鮮肉品要選哪一種?疊起來、一片片分開的?20年量販店經理的「大賣場教戰守則」:教你挑...

懷孕吃素安全嗎?

懷孕吃素安全嗎?

一步步按照步驟其實一點都不難♪輕鬆掌握一週菜色準備的竅門~

一步步按照步驟其實一點都不難♪輕鬆掌握一週菜色準備的竅門~

12月秋冬防疫啟動,游泳池等8大類場沒戴口罩最高罰1.5萬

12月秋冬防疫啟動,游泳池等8大類場沒戴口罩最高罰1.5萬

流行性感冒季節來襲,退燒、止咳、化痰常見用藥安全小叮嚀

流行性感冒季節來襲,退燒、止咳、化痰常見用藥安全小叮嚀

過年大魚大肉 營養師推蔬食年菜這樣吃

過年大魚大肉 營養師推蔬食年菜這樣吃

吃抗生素為什麼會拉肚子?

吃抗生素為什麼會拉肚子?

雞肉全熟太老不好吃?主廚傳授鮮嫩訣竅

雞肉全熟太老不好吃?主廚傳授鮮嫩訣竅

茹素如何兼顧營養?掌握關鍵8原則

茹素如何兼顧營養?掌握關鍵8原則

【最美媽媽力】吃素也可以很可愛!Jennifer為孩子一句話,成為蔬食造型便當達人

【最美媽媽力】吃素也可以很可愛!Jennifer為孩子一句話,成為蔬食造型便當達人

買新鮮!魚、蝦、蟹、貝、花枝等5種常見海產挑選小撇步

買新鮮!魚、蝦、蟹、貝、花枝等5種常見海產挑選小撇步

吃素擔憂油膩飲食造成健康負擔?3大原則素食健康吃

吃素擔憂油膩飲食造成健康負擔?3大原則素食健康吃

 吃全素缺乏發育營養 2種人千萬不可 

吃全素缺乏發育營養 2種人千萬不可 

11/20世界兒童日 6成7家長對兒少在外人身安全憂心

11/20世界兒童日 6成7家長對兒少在外人身安全憂心

【竹北美食週記】媽媽魚,品嘗新鮮無添加的野生海魚,與家人共享純淨食品

【竹北美食週記】媽媽魚,品嘗新鮮無添加的野生海魚,與家人共享純淨食品

素食病患吃中藥恐破戒?中醫師這樣說…

素食病患吃中藥恐破戒?中醫師這樣說…

吃素不吃肉 腸癌可遠離?

吃素不吃肉 腸癌可遠離?

留言