披著素食外衣的葷食

2012年06月29日

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資料來源:貓頭鷹出版社

作者:審定:文長安 ,貓頭鷹編輯部

為了服務長期茹素的人,衛生署將葷食與素食明確定義為:「葷食與素食之基本認定原則是在食物製程中加以分別,若製程中有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,皆屬於葷食。」雖然定義明確,不過,市面上還是有許多看起來像素食,其實是葷食的產品。例如:

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圖片來源/Pixabay

‧DHA奶粉

市面上的奶粉若添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的,因此這種奶粉應歸類為葷食,不可以稱為「奶素」。

‧香菇、金針菇

若培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分,則該香菇、金針菇可稱為全素;若培養基添加有牛肉汁,則屬於葷食,不得稱為素食。

‧起司

起司在製造過程中須添加凝乳酵素,該酵素是從牛的胃裡抽取提煉而來,若該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻之情事,則可宣稱為奶素,反之則屬葷食。

‧包覆藥丸的膜衣和膠囊

絕大多數的「明膠」都是從動物的骨骼或皮膚中萃取,明膠又是製作包覆藥丸的膜衣和膠囊的主要成分;雖然已經有植物性明膠問世,但普及率並不高。

‧造型素

許多造型素(素火腿、素雞、素鴨、素龍蝦等)不但是高蛋白質,更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成調味,有時還會添加葷食材料。主要原因是素食蛋白質的黏性不好,所以部分業者會加添(劣等)動物蛋白質。

如何?很難想像奶粉、香菇、金針菇、起司、膠囊等會跟葷食扯上關係吧,如果不是因為宗教因素而嚴格執行的素食者,一般的彈性素食者遇到上述的葷食,並無傷大雅,不過,仔細探討素食加工品中的營養素與製作方式,又像是進入霧中花園,多得是似是而非的概念!

info_img《給雜食者的安全素食指南》

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