正確洗滌蔬果,減少農藥殘留

「老闆,這桃子好小顆,有沒有大顆一點、漂亮一點的?」周末下午,曉薇到水果店買水果,可是嫌它長得太瘦小,心裡就覺得不好吃。

「『化妝水果』早上賣完了,誰叫你這麼晚來買,今天又睡到自然醒啊?」愛開玩笑的老闆,一邊整理著架上的貨,一邊回答曉薇,睡眼惺忪的曉薇沒回答。

「這個比較好,醜一點,但是比較健康、比較安全。」看到曉薇皺著眉,東挑西揀,就是沒放到購物籃裡頭,老闆指著攤上的水果,又補上一句說明。

「水果用什麼化妝啊?」曉薇好奇地問。

「又大又甜,外表好看的,都是打針和噴很多農藥長大的,你要那種的,要早一點來,很搶手。」老闆逗著曉薇。

「還有這樣的?很過分耶!水果就是要吃天然、吃健康啊,我才不要這種加這麼多東西的水果!」曉薇氣得直視老闆。

「因為大家都要買大又甜又漂亮的啊,就像你啊!」有話直說的老闆今天心情好,知無不言,這下換曉薇不好意思回嘴了。

「給水果美容的方法很多,青澀的半熟桃子,加入明礬、甜蜜素、味精、酒精、水分等,立刻變得清脆香甜;半生不熟的西瓜打一點生長激素;七分熟的香蕉,表面塗上一層含有二氧化硫的催熟劑,不用兩天,青色的香蕉全變成了黃澄澄的上品。」老闆滔滔不絕地分享。

「你看過鄉下種的香蕉嗎?醜醜的啊,拿到這裡你是不會買的,可是這種沒泡過藥的、散發出天然香氣的香蕉,是你從來不會欣賞的啦。」老闆拿出收銀機下方的「自家用香蕉」,曉薇好奇地接過來看。

「有種生柿子是用酵母或催熟劑來催熟,但那種柿子吃起來就是不甜。果農自己吃的都是不打針不噴藥的。」老闆愈說愈起勁。

「好厲害,水果有這麼多化妝品!」曉薇聽得震撼,眼睛一下子都亮起來了。

多吃蔬果對人體健康及癌症預防確有相當助益,然而鼓勵民眾多吃蔬果之際,大家最關切的是農藥殘留問題。

正確洗滌蔬果,減少農藥殘留_img_1

台灣氣候高溫多濕,病蟲害、雜草易滋生蔓延,農民為確保農作物的產量與品質,於是多半施用農藥。但若農民不按建議量使用,並於施藥後忽視安全採收期的規定,提早採收上市,則會導致市售農產品之農藥殘留不符規定。農藥適當管理與應用非常重要,因農藥可以維持農作物之產量及品質,但過量殘留卻對健康有害。

農藥一般以三種殘留方式存在於植物體:第一種為形成乾膜附著於植物體表面;第二種為滲透進入植物體表面蠟質部分而累積於作物表層;第三種則是經由根部、葉部組織之吸收而散布於植物體各部分。

為使農藥對環境生態及人體影響減至最低,政府多年來致力於農藥管理工作,包括核發農藥許可證、上市農藥之管理、農民用藥之管理、建立農藥殘留監測體系、開發生物性農藥及訂定殘留農 藥安全容許量等各項管理工作,目前農民使用之農藥,大部分可在三天內,由體內酵素作用分解成毒性低的代謝物,由尿及糞便中排出。

雖然政府農藥的管理已很嚴謹,但總是會有約1%~3%不符合殘留農藥安全容許量之標準,不過,部分的農藥殘留,若經適當的清洗方法,台灣大部分的蔬果皆可以安心食用。

新手廚娘-蔬果安心吃四祕訣

1.選商家、認標章

消費者在選購蔬果時,可選信譽良好之商家,如CAS或吉園圃標誌之產品,以確保飲食安全。

2.根泡水、葉沖洗

蔬菜清洗時,先除去腐爛、病斑部分,再沖洗蔬菜根部,將根摘除,然後逐葉剝開以自來水短暫浸泡十分鐘左右,之後再沖洗二至三遍,有助於去除殘留之農藥。由於一般農藥均為水溶性,以清水浸泡沖洗即可,千萬不要使用鹽水浸泡或以洗碗精清洗蔬果,以免造成二次污染。

3.要生食、沖開水

驗證合格的有機蔬果無農藥之顧慮,不過蟲卵的沾附還是有可能的,因此,清洗時應避免浸泡,以免營養流失及受汙染。如果是生食的話最好還要用冷開水再清洗一次。自種的葉菜請勿生食,因環境管理差異大,又多使用禽畜糞便為基肥,易生寄生蟲。

4.吃多少、洗多少

蔬菜洗過或沾水之後,容易腐敗,要儘速食用;尚未調理部分需立即冷藏,避免回溫,縮短保鮮期限。

生菜沙拉供膳方式

生菜需要有效清洗消毒、冷藏儲存,其供膳時間管控在四小時內,當餐未使用完之生菜需改為熟食用或丟棄。

正確洗滌蔬果,減少農藥殘留_img_2《給雜食者的安全素食指南》

圖解媽媽百科

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