真素?假素?傻傻分不清楚

歡迎加入素食或蔬食的行列

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圖片來源/Pixabay

比利時根特市在二○○九年五月宣布每周四為該市的素食日,是世上首度推廣每周吃素一天的城市。德國不萊梅市也努力推廣無肉飲食,並於二○一○年一月,宣布「周四素食日」。

舊金山市政府為了鼓勵市民選擇食用健康的素食品、保護地球、改善自己的身體健康,市議會於二○一○年宣布每周一為「素食日」。透過這個決議,鼓勵餐館、食品店和學校在每周的星期一提供素食。綠色飲食不僅有益健康、幫助降低醫療費用,也對氣候變化有益,減少了溫室氣體排放。舊金山是全美第一個宣布「每周一日素食」的城市。

人們吃素的理由很多,除宗教因素之外,還有健康考量、環保考量、人道考量等等。依據台灣食品消費調查統計年鑑結果顯示,我國素食人口已達總人口的10%,其中全素者約占2%。素食者的飲食內容主要是由米飯、蔬菜、水果及大量的豆製品組成,並攝取較少或不吃乳製品,而其蛋白質來源則多來自於米飯及大豆蛋白。

由於先前市面上素食食品標示較為模糊,素食族無法從字面得知是否符合自己吃素的原則,為了保障兩百萬素食族的權益,衛生署也於二○○九年施行素食食品標示方案,衛生署制定的素食新規於二○○九年七月一日正式上路之後,嚴格規範五種字樣標示,只要稱之為素食的包裝食品,需於外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等五種字樣才算合格過關。若標示為「素食可食」、「素食」、「素食亦可」、「齋素」等字眼,均視為違反規定,將處以三至十五萬元罰鍰。若業者標示為素食,卻被檢驗出含有動物性成分,則最高可處以二十萬元罰鍰。

(更詳細的素食標示規定,可上食品資訊網/常見Q&A(food.doh.gov.tw)及中華民國廚師資訊管理系統/政府公告(chef.doh.gov.tw)兩網站下載。)

素食五標示

根據食品衛生管理法第十七條第一項第六款,「素食五標示」說明如下:

(1) 全素或純素:不含植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)之純植物性食物。

(2) 蛋素:全素或純素及蛋製品。

(3) 奶素:全素或純素及奶製品。

(4) 奶蛋素:全素或純素及奶蛋製品。

(5) 植物五辛素:植物性之食物。(含奶或蛋者須於內容物名稱內說明)注:蔥(含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤)、蒜(含大蒜、蒜苗)、韭(含韭菜、韭黃、韭菜花)、蕎(即為蕗蕎)、興渠(即為洋蔥)。

披著素食外衣的葷食

為了服務長期茹素的人,衛生署將葷食與素食明確定義為:「葷食與素食之基本認定原則是在食物製程中加以分別,若製程中有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,皆屬於葷食。」雖然定義明確,不過,市面上還是有許多看起來像素食,其實是葷食的產品。例如:

‧DHA奶粉

市面上的奶粉若添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的,因此這種奶粉應歸類為葷食,不可以稱為「奶素」。

‧香菇、金針菇

若培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分,則該香菇、金針菇可稱為全素;若培養基添加有牛肉汁,則屬於葷食,不得稱為素食。

‧起司

起司在製造過程中須添加凝乳酵素,該酵素是從牛的胃裡抽取提煉而來,若該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻之情事,則可宣稱為奶素,反之則屬葷食。

‧包覆藥丸的膜衣和膠囊

絕大多數的「明膠」都是從動物的骨骼或皮膚中萃取,明膠又是製作包覆藥丸的膜衣和膠囊的主要成分;雖然已經有植物性明膠問世,但普及率並不高。

‧造型素

許多造型素(素火腿、素雞、素鴨、素龍蝦等)不但是高蛋白質,更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成調味,有時還會添加葷食材料。主要原因是素食蛋白質的黏性不好,所以部分業者會加添(劣等)動物蛋白質。

如何?很難想像奶粉、香菇、金針菇、起司、膠囊等會跟葷食扯上關係吧,如果不是因為宗教因素而嚴格執行的素食者,一般的彈性素食者遇到上述的葷食,並無傷大雅,不過,仔細探討素食加工品中的營養素與製作方式,又像是進入霧中花園,多得是似是而非的概念!

真素?假素?傻傻分不清楚_img_2《給雜食者的安全素食指南》

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