真素?假素?傻傻分不清楚

2012年06月29日

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資料來源:貓頭鷹出版社

作者:審定:文長安 ,貓頭鷹編輯部

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圖片來源/Pixabay

比利時根特市在二○○九年五月宣布每周四為該市的素食日,是世上首度推廣每周吃素一天的城市。德國不萊梅市也努力推廣無肉飲食,並於二○一○年一月,宣布「周四素食日」。

舊金山市政府為了鼓勵市民選擇食用健康的素食品、保護地球、改善自己的身體健康,市議會於二○一○年宣布每周一為「素食日」。透過這個決議,鼓勵餐館、食品店和學校在每周的星期一提供素食。綠色飲食不僅有益健康、幫助降低醫療費用,也對氣候變化有益,減少了溫室氣體排放。舊金山是全美第一個宣布「每周一日素食」的城市。

人們吃素的理由很多,除宗教因素之外,還有健康考量、環保考量、人道考量等等。依據台灣食品消費調查統計年鑑結果顯示,我國素食人口已達總人口的10%,其中全素者約占2%。素食者的飲食內容主要是由米飯、蔬菜、水果及大量的豆製品組成,並攝取較少或不吃乳製品,而其蛋白質來源則多來自於米飯及大豆蛋白。

由於先前市面上素食食品標示較為模糊,素食族無法從字面得知是否符合自己吃素的原則,為了保障兩百萬素食族的權益,衛生署也於二○○九年施行素食食品標示方案,衛生署制定的素食新規於二○○九年七月一日正式上路之後,嚴格規範五種字樣標示,只要稱之為素食的包裝食品,需於外包裝上標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等五種字樣才算合格過關。若標示為「素食可食」、「素食」、「素食亦可」、「齋素」等字眼,均視為違反規定,將處以三至十五萬元罰鍰。若業者標示為素食,卻被檢驗出含有動物性成分,則最高可處以二十萬元罰鍰。

(更詳細的素食標示規定,可上食品資訊網/常見Q&A(food.doh.gov.tw)及中華民國廚師資訊管理系統/政府公告(chef.doh.gov.tw)兩網站下載。)

素食五標示

根據食品衛生管理法第十七條第一項第六款,「素食五標示」說明如下:

(1) 全素或純素:不含植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)之純植物性食物。

(2) 蛋素:全素或純素及蛋製品。

(3) 奶素:全素或純素及奶製品。

(4) 奶蛋素:全素或純素及奶蛋製品。

(5) 植物五辛素:植物性之食物。(含奶或蛋者須於內容物名稱內說明)注:蔥(含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤)、蒜(含大蒜、蒜苗)、韭(含韭菜、韭黃、韭菜花)、蕎(即為蕗蕎)、興渠(即為洋蔥)。

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