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生活陷阱:有機蔬菜並不那麼安全

2012年06月29日

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資料來源:貓頭鷹出版社

作者:貓頭鷹編輯部 ,審定:文長安

「陳太太,下雨天還買菜啊?」李太太在大樓中庭溜狗,看到陳太太撐著雨傘,提著大包小包的蔬菜水果。

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低氣壓在上空盤旋多日,颱風即將形成,新聞氣象提醒著做好防颱準備,精打細算的主婦們,看到新聞的第一時間便提著菜籃趕往市場搶購生鮮蔬果。

「颱風還沒來,菜價已經漲翻天了,剛剛在市場遇到好多鄰居在搶購蔬菜水果。」一邊走進大樓,陳太太氣喘吁吁地說。

「咦?你怎麼沒去菜市場呀?」陳太太關心地問。

「沒關係,到時我去買有機蔬菜,溫室栽培的,不怕颱風來。」李太太放心的說。

「有機蔬菜那麼貴,油電雙漲、物價膨脹,吃不起啦!」陳太太搖搖頭。「黑心產品太多,想要吃得安心,當然要付出代價啊!」李太太帶著微笑,信心滿滿的回答。

很多人都以為沒有農藥的有機蔬菜吃了就安全無虞,其實並不完全正確。有機蔬菜往往採取低光度的溫室栽培,加上多施用有機肥料,而導致許多有機蔬菜的硝酸鹽含量過高。

主婦聯盟於二○一○年的調查顯示,台灣蔬菜的硝酸鹽含量,比歐盟標準高出一至五倍,連標榜有機的蔬菜,含量都超標。

硝酸鹽過多的主因,來自供需之間的關係,除了溫室的「日照量不夠」,還有一個主因會使蔬菜的硝酸鹽含量增加,那就是過多的肥料。農夫種菜時總是希望讓菜長得快一點,因此肥料便會多加一點,這種違反自然法則的方法,會產生大量的硝酸鹽。硝酸鹽殘留過多除了因為氮肥下太多外,採收期也會影響硝酸鹽含量,如果農夫種菜時不要加太多肥料,讓菜慢慢長大,硝酸鹽含量就不至於造成安全的疑慮。一般葉菜需要四十到五十天才會長十五到二十公分,雖然健康但農夫就賺得少。若是遇上連日陰雨,農民擔心災害,搶收蔬菜,也會有硝酸鹽過量的問題。

硝酸鹽其實對人體沒有太大傷害,但是硝酸被微生物分解還原成的亞硝酸鹽,會與食物中的基質「胺類」結合而產生亞硝胺,這對所有動物,包括人類而言都是強的致癌因子。亞硝胺是真正導致胃癌、結腸癌、口腔癌、食道癌、肝癌的致癌原,同時也會導致孕婦體內的胎兒成畸胎,致嬰兒成藍嬰症。

不過,大家也不用太緊張,縱使「亞硝胺」為致癌原,但硝酸鹽本身並不具造成人體健康危害的物質,且硝酸鹽在轉化的過程中,只有七十分之一的量會被轉變成亞硝酸鹽。平日均衡飲食者,更無需對硝酸鹽產生過度恐慌。因為硝酸鹽原本即存在自然界中,蔬菜水果中均天然含有,濃度差異因植物品種、栽種環境與方式、日照長度及季節等因素而不同。蔬菜中硝酸鹽含量較高的依序是:菠菜、白莧菜、紅蘿蔔、小白菜,以及芹菜、茄子、雪裡紅,這些蔬菜的共通點就是容易吸收土壤裡的氮肥,產生硝酸鹽。

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