麻辣鍋越辣越過癮，但最好淺嚐為宜，臨床上有名45歲男性，雖然有胃食道逆流的老毛病，但只要有人邀約去吃麻辣鍋他一定參加，最近他突然胃口改變，對辣味失去興趣，胃酸逆流情況也較頻繁，經胃鏡檢查後，意外發現食道疑似黏膜病變，切片檢查證實是早期食道癌。
另一位75歲老先生，是名老菸槍，有嚴重肺疾，因上腹悶痛就醫，經胃鏡檢查發現食道中段有微微突起的異常區塊，做了淺層切片，結果竟是鱗狀細胞食道癌，進一步以內視鏡檢查看腫瘤侵犯深度、碘液染色看腫瘤範圍，還有電腦斷層掃描和正子掃描，判定是早期食道癌。
彰濱秀傳紀念醫院胃腸肝膽科主治醫師余青殷指出，食道扮演食物通道的角色，沒有消化食物或是貯存食物功能；研究顯示，逾5成的早期食道癌無明顯症狀，因此不易早期發現，當患者出現吞嚥困難症狀時，食道的管徑已被阻塞1/3甚至一半了，顯示腫瘤已非早期，嚴重影響預後。
余青殷表示，食道癌的致病機轉並不清楚，但經由臨床觀察，致病因素與個人遺傳、體質、生活飲食習慣及環境因素有關，提醒民眾宜戒菸、酒、檳榔，少吃熱燙及醃漬食物，飲食均衡，多攝取青菜、水果，避免維生素缺乏；如有吞嚥困難症狀，千萬別輕忽，應及早接受上消化道內視鏡貨X光攝影檢查。
早期食道癌可適用經口腔進入的內視鏡微創切除手術，即內視鏡黏膜下切除術（ESD），這項手術只限非常淺層的癌症病變， 同時在術前評估並無淋巴轉移，比起傳統手術，內視鏡黏膜下切除術，身體上沒有大傷口，且患者術後恢復快，手術隔天即可漸進式進食，但如腫瘤已侵犯至更深層組織，仍得靠傳統手術治療。
