紅磘農場-有機黃金馬鈴薯。胡蘿蔔

2012年05月30日

2265
資料來源:時周文化

作者:黃惠玲

紅磘農場/慈心有機認證

主人:蘇榮
主要農產品:有機馬鈴薯、山藥、稻米、胡蘿蔔、洋蔥
地址:雲林縣斗南鎮明昌里紅磘90號|電話:05-595-2900,0932-821-949
購買方式:電話訂購

曾在英文烘焙書讀過關於法國和義大利馬鈴薯麵包的製作方法。書上提到,將水煮馬鈴薯搗成泥,放涼後拌入麵糰內,可以讓麵包變得鬆軟。後來又看到一則新聞報導,將馬鈴薯粉加入麵糰內,同樣有軟化麵包的效果。很多人喜歡吃軟的麵包,如果不想加入化學改良劑來軟化麵包,其實加入水煮的馬鈴薯泥才是最好的方法。

為此,我積極尋找好的馬鈴薯,歐美馬鈴薯品種非常多,口感不同。總記得多年前在中亞和俄羅斯旅行時,經常吃到好吃的馬鈴薯,回台後,似乎再也找不著。幾年前加入某團體,終於買到好吃的黃金馬鈴薯,表皮微黃、質地細緻,只需水煮,什麼亂七八糟的東西都不用加,原味甘甜,好吃到完全停不下來。之前一直誤以為台灣的馬鈴薯都是進口的,後來才知道這些黃金馬鈴薯來自雲林縣斗南鎮。不過最近一兩年,黃金馬鈴薯又消失了。

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與夢想馬鈴薯重逢

直到2011年某周六,和朋友一起逛「中興大學有機農夫市集」,經由朋友介紹「紅磘農場」的蘇榮,原來之前好吃的黃金馬鈴薯正是蘇榮所提供的,而因為斗南是全台最大馬鈴薯產區。我興奮地像挖到寶似的,這麼多年來,終於又讓我找到夢想中的馬鈴薯。

隔了幾個月,和蘇榮約好時間參觀農場。跟著蘇榮的車蜿蜒在田間,這是我首次見到馬鈴薯田,畫面真美,遠方有幾位婦女在拔草,一片鄉野寧靜的景象,令人捨不得離開。

在貯存冷藏庫和碾米機的倉庫後方,蘇榮還種了洋蔥。我正在幫洋蔥拍特寫鏡頭時,突然覺得腳下踩到的土有點鬆軟,蘇榮不好意思地跟我說,我踩到了幾棵洋蔥小苗,嚇得我趕緊跳開,蹲下扶起被我踩到的小苗,對著這些只有五公分高的小苗說對不起。蘇榮笑著說:「沒關係,它們生命力很強,很快又會長起來的。」蘇榮表示,這些洋蔥長大後,都會被送到「中興大學有機農夫市集」銷售。我的腦海中馬上浮現日本漫畫《玄米老師的美味便當》,其中有一篇提到洋蔥的皮很營養,可以用來煮湯。我早就想試試看,現在找到了有機洋蔥,更可以放心大膽拿洋蔥皮入菜了。

只願生在此田中

蘇榮在另一處農田還種了白色馬鈴薯和胡蘿蔔。我環顧四周安安靜靜,是非常好的栽種地,如果我是這些馬鈴薯或胡蘿蔔,一定會長得頭好壯壯。這裡是「麻園農場」,由三十幾位農友共同經營,培育的都是有機農作物。農友以有機栽種,來保護園區內的學校不受農藥污染。蘇榮蹲下來挖開部分土壤,讓我拍胡蘿蔔和馬鈴薯的特寫。我還記得曾在一次研討會聽過,馬鈴薯的皮含有豐富的維生素C。

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