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優良國貨-白玫瑰牌新鮮酵母

資料來源:時周文化

2012年05月30日

作者:黃惠玲

我想不到的是,這樣一件簡單的商品,居然也能反映出台灣經濟與工業的轉變過程。永誠創業的年代是台灣光復初期,當時台灣依然盛產外銷植物香料。到了1964年,薄荷油生產成本增加,剛好老董事長從上海來的一位朋友陳先生在台糖工作,對於培養生產酵母有經驗,便提議轉型做酵母,但是品牌名稱還是沿用原來的「白玫瑰牌」。永誠本來只生產乾酵母,當時台灣的新鮮酵母只有日本公司生產的東方牌。永誠在1970年開始生產新鮮酵母,逐漸以國貨佔有市場。我興奮地拿出收藏的白玫瑰牌新鮮酵母包裝紙,上頭的白玫瑰圖案以及書寫體的英文「White Rose」,看起來很有古風,應該就是當年的設計了吧;張月琴副總說,沒錯,這就是四十年前的設計,至今不變。

七○年代,世界經濟陷入了第一次石油危機,我當時年紀尚小,還記得政府、學校經常宣導節約能源、節約電力。永誠工業因為剛開始生產的新鮮酵母品質不穩定,早上送貨出去,晚上又把貨收回來,因為酵母壞了,冷藏也不易。員工大概有四、五個月拿不到薪水,資金周轉不靈,但因為老董事長對待員工就像一家人,員工收到貨款也不私藏,趕緊拿回來,讓工廠繼續買原料生產製作,同心度過了難關。

轉型成為國際知名廠商

後來他們終於找出問題,改變製程,市場佔有率也提高到六成。八○年代台灣經濟迅速起飛,永誠的研發能力也增強了,製造出快速酵母,當時除了中華民國台灣,只有法國、荷蘭、比利時和英國有這樣的技術。永誠酵母外銷馬來西亞、新加坡、印尼和菲律賓,有華人的地方皆可看到;最近又開始研發從本地的釋迦、木瓜培養出來的天然酵母。直到現在,台南奇美包子饅頭,依然指定要用白玫瑰牌,日本連鎖麵包店Yamazaki在台灣的所有分店用的也是白玫瑰。我自己也覺得做中式發麵食品,最好用還是新鮮酵母,尤其是「小時候大餅」,分批加入麵粉和水,經過24小時醱酵,帶出淡淡的小麥香,嚐過之後再也不想買市售的大餅了。

參觀的時候,我發現生產線上的員工年紀都不小了,尤其包裝線上都是媽媽級作業員,這跟我從前在製造業看到的情況不太一樣。張月琴副總告訴我,全公司有一半員工資歷都超過二十五年,這些包裝線媽媽從年輕未婚一直工作到現在六十多歲了。張副總說:「當初大家覺得新鮮酵母可以自動化包裝,機器都選定了,但是董事長考慮自動化包裝後,老員工會失業,所以決定還是繼續手工包裝,照顧員工。」張星元副總也補充說:「我們的新鮮酵母是有感情、完全手工包出來的。新鮮酵母含有45%高蛋白,有保養效果,你看我們包裝線媽媽的手『白拋拋、幼咪咪』,因為她們包裝了三、四十年啊。」

透過玻璃窗,我看著包裝線的燈光,員工們迅速安靜地包裝新鮮酵母,大約六、七秒就包好一個。我看著包裝線員工的背影好久,突然覺得好感動!我說:「我之前一直以為新鮮酵母是機器包裝的,因為實在是包得太漂亮了!沒想到背後的故事如此感人。」

張月琴副總語重心長地說:「酵母做成健康食品,是最好的蛋白質來源,這是國家生物科技產業,我們做OEM,外銷日本二十多年了。經營企業並不是想繼續發財,是為了福報!」

是的,就跟這個一樣,我在南投草屯購買新鮮酵母的順興烘焙材料行,921地震時是受災戶,永誠老董事長特別交代那一個月的貨款不要收了。台灣發生天災,董事長必定購買原料,做好包子、饅頭,送往災區;員工家中有難,老董事長必定援助,甚至當年經營最困難的時候,還為了發給員工年終獎金而賣掉自己的座車。

我在製造業十二年,非常了解身為員工,好老闆可遇不可求,我甚至見過管理顧問公司專門為工廠「處理」工作滿二十三年半的員工,將其資遣,可省去一半退休金支出。永誠的老員工能夠始終如一留到現在,正是因為老闆與員工之間的真誠相待吧。

這麼好而且感人的新鮮酵母,很多人卻不知道該怎麼用,也很少有烘焙書建議使用新鮮酵母。我希望更多人能嘗試使用這種單純而效果好的國貨,不需要購買進口的日本酵母。五千年前,埃及人做麵包只用麵粉、酵母、鹽和水,那麼我們照樣可以做出來!我要發起「使用新鮮酵母運動」,大家一起做出讓人感動的好麵包!

info_img《風和日麗:幸福的台灣小農》

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