有時候，就是不想吃那麼多肉嘛！讓腸胃清一清，讓地球也輕鬆一下。
一般人聽到不吃肉，就想到吃素，就會以為不美味。其實「不吃肉」不是茹素，而是建議讀者每週選一天不吃肉，或是每天一餐不吃肉，這樣不僅有助於延緩地球繼續暖化，減少二氧化碳的排放量，更能從其他食材中獲取身體必需的營養。
|份量|
3人份
|材料|
乾香菇2朵、木耳1片、薑15克、大白菜1/2個、奶油15克、高筋麵粉15克、牛奶300c.c.、起司絲100克、巴西里末少許
|調味料|
胡椒鹽少許、細砂糖少許
|做法|
1.乾香菇放入冷水中泡至軟，取出瀝乾水分後切絲。木耳、薑切絲，白菜切成適當大小的塊狀，巴西里切末。
2.鍋燒熱，加入奶油，續入薑、乾香菇和木耳以小火炒，待炒出香氣後加入大白菜炒至出水，倒入高筋麵粉炒至麵粉變熟（麵粉味道消失），倒入牛奶，煮至湯汁變濃稠。
3.繼續加入調味料，續入一半的起司絲炒至起司融化，全部倒入焗烤碗中，鋪上剩餘的起司絲。4.放入已預熱的烤箱，以上火180℃烤至起司絲上色（只要呈金黃色即可取出，不要烤太久），取出撒上巴西里末即成。
Tips
高筋麵粉的吸水性較強，這裡加入了高筋麵粉可吸收白菜滲出的多餘水分，避免過濕影響口感。
Chinese Cabbage
大白菜是值得推薦的低熱量蔬菜
白菜除了含豐富的葉酸、維生素C、鈣質等的優點，加上每一百卡的白菜中僅12大卡的熱量，可以說是最佳減肥蔬菜。
吃大白菜愛地球
包心大白菜、高麗菜、菠菜等高冷蔬菜，主要生產於南投縣仁愛、和平等鄉，及宜蘭縣的三星、大同等鄉。台灣一年四季都有生產，而5～11月為盛產期，遇到風災水患蔬菜供量減少時，可改選高冷與根莖類蔬菜。
《今天不吃肉：我的快樂蔬食日》
