有時候，就是不想吃那麼多肉嘛！讓腸胃清一清，讓地球也輕鬆一下。
一般人聽到不吃肉，就想到吃素，就會以為不美味。其實「不吃肉」不是茹素，而是建議讀者每週選一天不吃肉，或是每天一餐不吃肉，這樣不僅有助於延緩地球繼續暖化，減少二氧化碳的排放量，更能從其他食材中獲取身體必需的營養。
|份量|
3人份
|材料|
冬粉2包、乾香菇5朵、胡蘿蔔1/4條、素火腿50克、大白菜100克、芋頭1/2個、洋蔥1/4個、蔥1支、蔬菜高湯500c.c.、紅辣椒1支、橄欖油1大匙、紅蔥頭1大匙、蒜仁2粒
|調味料|
沙茶醬2大匙、醬油1大匙、細砂糖1大匙、胡椒鹽少許、香油2大匙
|做法|
1.冬粉放入適量的水中泡軟，取出瀝乾水分。乾香菇放入冷水泡軟。
2.胡蘿蔔、素火腿、大白菜、芋頭和洋蔥都切絲。蔥、紅辣椒切段。蔬菜高湯做法參照p.38。
3.將煲鍋燒熱，倒入橄欖油、紅蔥頭，先放入洋蔥、蒜仁和紅辣椒炒，再加入乾香菇、胡蘿蔔煮，倒入蔬菜高湯，加入沙茶醬、醬油、細砂糖和胡椒鹽調味。
4.繼續加入素火腿、大白菜煮約15分鐘，再加入冬粉煮約5分鐘，最後加入蔥段，淋上香油即成。
Tips
泡軟的冬粉可以最後再加入煮，如果太早放入，冬粉會吸太多水分，變成軟爛而口感不佳。
Mushrooms
香菇有增強人體免疫功能的功效
香菇為蕈類，含有蛋白質、鈣、磷、鐵以及多醣類、維生素B1、B2、C等營養素。其中含有的多醣類，更有增強人體免疫功能的功效。
《今天不吃肉：我的快樂蔬食日》
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