有時候，就是不想吃那麼多肉嘛！讓腸胃清一清，讓地球也輕鬆一下。
一般人聽到不吃肉，就想到吃素，就會以為不美味。其實「不吃肉」不是茹素，而是建議讀者每週選一天不吃肉，或是每天一餐不吃肉，這樣不僅有助於延緩地球繼續暖化，減少二氧化碳的排放量，更能從其他食材中獲取身體必需的營養。
|份量|
3人份
|材料|
鴻喜菇150克、金針菇200克、洋菇5朵、蒜仁1粒、洋蔥1/6個、蔥1支、紅辣椒1支、日式年糕100克、水350c.c.、太白粉水100c.c.、太白粉50克、橄欖油2小匙
|調味料|
素蠔油2 小匙、柴魚粉1 / 2 小匙、胡椒鹽少許、香油1大匙
|做法|
1.鴻喜菇和金針菇切3公分的長段，洋菇一個切成4份，蒜仁切片。洋蔥、蔥白、蔥綠和紅辣椒都切絲。
2.日式年糕切成方塊狀，沾裹一層太白粉，放入油鍋中，以160℃的油溫炸至酥熟，撈出瀝乾油分放入盤中。
3.鍋燒熱，倒入橄欖油，先放入洋蔥炒至呈金黃色且有香味，加入蒜片、鴻喜菇、金針菇和洋菇炒至發出香氣且變軟，加入素蠔油、350c.c.的水，柴魚粉和胡椒鹽調味。
4.繼續倒入太白粉水芶芡，滴入香油即成野菇醬汁。
5.將野菇醬汁淋在日式年糕上，放上蔥白絲、蔥綠絲和紅辣椒絲即成。
Tips
炸年糕時，剛開始火力調到中小，最後再改用大火烹煮，年糕才不會吸到太多的油。
Flammulina
金針菇幫助降低膽固醇
金針菇含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C，以及鐵、鈣、鎂、鉀等多種微量元素，可降低膽固醇、提升免疫力，對高血壓、胃腸潰瘍、肝病、高血脂有一定的功效。
《今天不吃肉：我的快樂蔬食日》
