有時候，就是不想吃那麼多肉嘛！讓腸胃清一清，讓地球也輕鬆一下。
一般人聽到不吃肉，就想到吃素，就會以為不美味。其實「不吃肉」不是茹素，而是建議讀者每週選一天不吃肉，或是每天一餐不吃肉，這樣不僅有助於延緩地球繼續暖化，減少二氧化碳的排放量，更能從其他食材中獲取身體必需的營養。
|份量|
3人份
|材料|
胡蘿蔔1/2條、甜豆150克、雞蛋4個、蒜苗1支、橄欖油3大匙
|調味料|
胡椒鹽少許、香油少許
|做法|
1.胡蘿蔔切菱形片，甜豆切斜半，蒜苗切斜刀片。
2.胡蘿蔔、甜豆放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水分。
3.將雞蛋打散，加入胡椒鹽調成蛋液。
4.鍋燒熱，倒入橄欖油，先放入蒜白爆香，續入蛋液稍微拌炒至半熟。
5.加入胡蘿蔔、甜豆、蒜青稍微拌炒一下，加入香油即成。
Tips
滑蛋加熱不能太久， 所以， 胡蘿蔔、甜豆可先放入滾水中汆燙熟，最後再與蛋液一起稍微煮熟即可，烹調完成的食材較清脆，不會太老。
Sweetpea
甜豆有效降低血液中的膽固醇
甜豆中所含的大量蛋白質，纖維質能幫助修補肌膚、降低血液中的膽固醇，可以說對人體心血管的健康有極大的助益。
吃甜豆愛地球
冬天是甜豆的盛產期，尤其利用稻穀收割後的這一段期間種植，更能充分利用土地，生產更多具經濟效益的植物。
《今天不吃肉：我的快樂蔬食日》
