有時候，就是不想吃那麼多肉嘛！讓腸胃清一清，讓地球也輕鬆一下。
一般人聽到不吃肉，就想到吃素，就會以為不美味。其實「不吃肉」不是茹素，而是建議讀者每週選一天不吃肉，或是每天一餐不吃肉，這樣不僅有助於延緩地球繼續暖化，減少二氧化碳的排放量，更能從其他食材中獲取身體必需的營養。
|份量|
4人份
|材料|
牛蕃茄1/2個、馬鈴薯1個、素火腿100克、洋蔥1/4個、胡蘿蔔50克、雞蛋5個、西洋芹1支、九層塔8片、橄欖油3大匙
|調味料|
胡椒鹽少許
|做法|
1.牛蕃茄去皮去籽切丁，馬鈴薯、素火腿、洋蔥、胡蘿蔔切丁。西洋芹去皮拔掉筋，切丁。九層塔洗淨擦乾水分。
2.將雞蛋打散，先加入馬鈴薯、素火腿、洋蔥、西洋芹、胡蘿蔔、牛蕃茄和九層塔，再加入胡椒鹽和1大匙橄欖油稍拌勻成蛋液。
3.平底鍋燒熱，倒入2大匙橄欖油，先加入蛋液拌炒至半熟，再將半熟的蛋鋪平，放入烤盤。
4.將烤盤放入已預熱的烤箱，以上火200℃、下火180℃（單一烤溫則為190℃）烤約15分鐘，取出切片，食用時亦可搭配蕃茄醬。
Tips
1.這道烘蛋製作上的重點，在於蛋液先加熱至半熟，不需炒至全熟，再以烤箱加熱至熟來食用。
2.牛蕃茄的汁液較少，酸味重，肉較厚，能耐久煮，適合用來燉煮、夾吐司或當作沙拉生食。
Tomato
陽光蕃茄助你抗氧化
牛蕃茄又叫陽光蕃茄，含豐富的茄紅素，可幫助提升免疫力，具有抗氧化效果、預防心血管疾病和抗老化，還有豐富的蛋白質，膳食纖維、維生素B1、B2、C等營養素，是營養價值極高的蔬果。
吃牛蕃茄愛地球
牛蕃茄的名字，是因許多歐洲人用來搭配烹煮牛肉而得名，目前國內也有栽培。除聖女小蕃茄，這道菜也可用到處可買到的一般種蕃茄製作。
《今天不吃肉：我的快樂蔬食日》
