滷味博物館 自製黃金蛋當伴手

香噴噴的滷味一直是受歡迎的小吃之一,但你知道滷味到底怎麼來的嗎?位在高雄市岡山區、全台灣第一座滷味觀光工廠「滷味博物館」,帶著親子吃滷味、認識滷味之餘,還能自己動手做黃金蛋。

滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_1

「你們看,這是『會跳舞的蛋』,只要透過這台機器,雞蛋就會自動脫殼喔!」一按下剝蛋機的開關,原本毫無動靜的機器突然大力搖晃了起來,擺放在機器上頭模擬雞蛋放置的蛋形保麗龍,就像跳舞般劇烈晃動。

透過導覽員的解說,小朋友知道製作鐵蛋最重要的食材「雞蛋」,在煮好後需透過剝蛋機上下震動的原理,加上機器旁邊的孔洞噴水,使其熱脹冷縮的設計,讓雞蛋與蛋殼自動脫落,一天能幫一萬顆雞蛋脫殼的效率,比起人工快上許多。

現場孩子們聽得津津有味,對鐵蛋的製作流程更加深入,而親子共同造訪「滷味博物館」,正是完整認識滷味流程最好的方式。

外銷滷味批發商轉型

位在高雄市岡山區的「滷味博物館」,是全台第一家滷味食品觀光工廠,業者得意食品從成本五千元的夜市滷味攤開始創業,轉型經營至今,成了外銷30餘國的滷味批發商;在二○一一年六月,更成立滷味博物館,並在十月份通過優良觀光工廠評鑑,透過廠區導覽與實際操作,讓遊客能在輕鬆的過程中認識滷味。

「這一關叫做『一個蘿蔔一個坑』,只要把鐵蛋與豆干放在坑洞上,這台機器就會自動將產品進行真空包裝!」進入觀光工廠的首站是廠區的製作流程,小朋友除了能實際參觀鐵蛋與豆干的包裝過程外,導覽人員還會介紹博物館成立的歷史與故事。

接下來前往「滷味故事館」,館區主要介紹南台灣豐富的物產及製作滷味的機器,包括剝蛋機與乾燥機的使用。最特別的是,館區旁還有間進出工作人員都必須使用的「浴塵室」,浴塵室的孔洞會噴出風壓將身上灰塵吹離,以保製作滷味的衛生,家長也可帶著小朋友進入感受,是很難得的體驗。

滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_2台灣第一家滷味博物館位於岡山,讓親子能熟知滷味製作流程。
滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_3看著自動剝蛋機,小朋友露出好奇的神情。
滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_4食品工廠衛生把關極嚴,小朋友可以直接進入浴塵室體驗工作人員進入廠區前的清潔過程。

融入在地童玩竹編文化

滷味博物館一樓的商品區旁,闢有一塊「籮筐會市集」,籮筐會是岡山地區流傳百年,以物易物的市場趕集文化,當地每逢農曆三月廿三日媽祖誕辰、八月十四日中秋節前夕及九月十五日義民節都會盛大舉辦,而館方特別納入籮筐會童玩與竹編工藝文化,讓遊客無須等待節慶,就可以直接購買,即使不消費,各種童玩也能自由把玩,總見小朋友在此駐足流連。

二樓則是關於製作滷味最不可或缺的中藥介紹,包括工廠所使用的中藥成分與其他藥材解說,不過最令兒童期待的,還是「黃金蛋DIY」。黃金蛋又稱糖心蛋,就是水煮蛋切開後,蛋白已熟但蛋黃呈現軟稠的半熟蛋。

滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_5滷味狀元大考驗讓孩子認識高雄特產與產地。
滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_6博物館結合在地籮筐會特色,提供童玩與竹編藝品的玩樂與買賣。
滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_7現場展示的牛車,凸顯南部人刻苦耐勞的精神。

體驗從選蛋到製作封口

目前只要透過預約,若人數滿15人就可以參與黃金蛋製作體驗。每次DIY時間約半小時,透過工作人員的詳盡解說,從選蛋、敲蛋、煮蛋、撈蛋、加滷汁到封口,小朋友藉由實際操作,不僅能獲得手作樂趣,對雞蛋也有更深了解。

只是剛做好的黃金蛋還沒入味,不能馬上食用,須放置冷藏三天後風味最佳。雖然辛苦做的滷味黃金蛋不能現場試吃難免覺得可惜,別擔心,透過事先預約,DIY區旁的餐廳有提供50元及150元的滷味特餐,讓大人小孩也能飽餐一頓。

導覽加上DIY活動,須花上一個半小時,雖然館區的互動設施不算太多,對小朋友而言卻是極富教育意義的行程。

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透過事先預約,還可以品嘗到觀光工廠自製的滷味便當。

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滷味博物館從路邊攤製作滷味起家,商品以鐵蛋最為知名,外銷卅餘國。

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最具人氣的頑皮小鐵蛋(原味、辣味)。

黃金蛋DIY

Step1輕敲雞蛋的鈍端,製造氣室裂痕。
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Step2將水加入鹽巴後,再將雞蛋放入水中(加入鹽改變比重,可避免蛋殼碰撞造成裂開)。
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Step3約10~12分鐘後撈起。
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Step4加入滷汁後並封口。
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Step5黃金蛋完成啦!冷藏三天後即可食用。
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滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_17典故小教室 滷味的由來

相傳以前皇帝出巡,在享用魚、肉最好的部分後,其餘會賞賜老百姓。因為古代沒有冰箱,百姓便將這些魚、肉煮來儲存,而皇帝出巡時的儀仗被稱作鹵簿,久而久之便成為「滷味」由來。

台灣滷味博物館

地址:高雄市岡山區本洲工業區本工一路25號

電話:(07)622-9100分機50

時間:08:00~17:00

費用:免費參觀,DIY200元(須滿15人,可透過業者揪團參加)、導覽須事先預約

網址:museum.de-food.com.tw

GPSN22度49分5.22秒/E120度16分1.24秒

交通:國道1號岡山交流道下→接186縣道往岡山方向→右轉台一線→左轉本洲五路→接本工一路即達

滷味博物館 自製黃金蛋當伴手_img_18《食尚小玩家》2012年1月號/No.41

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