牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?

在一片「漲」聲中,各大廠牌的鮮奶價格也跟著往上飆,漲幅最高甚至高達27%,原本每天固定讓小孩每天喝一杯牛奶的爸媽們,也跟著荷包失血。究竟,牛奶的營養價值有多高?是否有取代品?且聽營養師替大家說分明!

牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?_img_1

Q1.牛奶的營養價值真的很高嗎?

一般以為,牛奶營養成分高,爸媽總要孩子每天喝一杯牛奶,才能頭好壯壯,成人也以為喝牛奶才能防止骨質疏鬆;但前一陣子也有人提出牛奶未必適合人體的說法,究竟牛奶的營養成分為何?對人體又有何幫助?

署立雙和醫院營養師張偉胤表示,牛奶是六大類食物中獨立出來的品項,三大營養素包括:醣類、脂肪、蛋白質都有,且相當均衡,以營養成分來說,牛奶中的鈣質成分、水溶素的B群,是各類食物中含量最高,維生素B2也相當豐富,這些恰好都是國人最缺乏的營養素。而且,牛奶裡含有不少甲硫胺酸,是人體需要的胺基酸來源之一。

此外,牛奶所含的動物性蛋白質消化率高,被人體吸收率可達90%以上,是高品質蛋白質,保證人體生長的正常需要,可促進兒童的生長發育,植物蛋白質吸收率可能沒這麼好。在脂肪部分,全脂牛奶含脂肪的比例占3%,不過牛奶中的類脂主要是三種磷脂,即卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂,這些脂肪裡含有必須脂肪酸,而且牛奶中膽固醇含量很低,飲用時不必過分擔心。

牛奶是非常重要的鈣質來源,六個月以後的嬰兒,單獨母乳的營養已不敷所需,而兩歲以後的小朋友,母乳的最佳替代物便是牛奶。

不過張偉胤也表示,並不是每個人都適合喝牛奶,由於牛奶中含有乳糖,不少亞洲人有乳糖不耐症,喝了容易拉肚子,不妨將牛奶調稀一點,漸漸由稀到濃,可以改善乳糖不耐症,或是換喝沒有含乳糖的優酪乳。

Q2.牛奶與保久乳、奶粉,營養成分相同嗎?

到底喝鮮奶、保久乳,還是奶粉好?相信許多人都有上述疑惑,簡單的說,牛奶和保久乳的營養成分相同,原料都是百分百生乳,只是殺菌方式與加工技術不同。

張偉胤進一步解釋,牛奶是殺菌,保久乳是滅菌。鮮奶的殺菌方式,國內大多使用兩種,包括:高溫短時間殺菌、超高溫短時間的殺菌法,保存期限不常,大約八到十天;保久乳則是以135℃左右的高溫殺菌,蛋白質結構會有一點點變性,因此喝起來會有一些烹煮的風味,也由於滅菌加上無菌包裝,保存期限可達一年左右。

至於奶粉部分,嬰兒奶粉是以牛奶奶蛋白做基底,調整比例至與母乳類似;成長奶粉則類似全脂牛奶,是把生乳水分拿掉做成粉末狀,但多會加入許多添加物,是成分已經調整過的牛奶,家長們若擔心奶粉有添加糖,就要特別留意成分標示。

另外,張偉胤也建議家長,不管是鮮奶或保久乳,盡量讓小朋友喝純牛奶,不要喝調味奶,因為調味奶的生乳含量僅50%,反而其中的糖分比較高。以一杯250㏄的鮮奶來說,就含有八克蛋白質,但調味乳只有二至四克蛋白質。若孩子已經習慣喝調味乳,不妨將調味乳與牛奶做1:1稀釋,之後再慢慢增加牛奶的含量,讓小朋友習慣。

↓喝牛奶前,應先認清營養標示與成分說明。

牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?_img_2

Q3.全脂、低脂、脫脂牛奶,該喝哪個好?

市面上販售的牛奶還分成全脂、低脂、脫脂等種類,全脂鮮奶約含3%的動物脂肪,低脂牛奶也有1~2%的動物脂肪,脫脂牛奶的脂肪含量則小於1%。究竟哪一種比較適合小朋友飲用?

張偉胤建議,可以用年齡區分,學齡前的孩子可以喝全脂牛奶,因為對腦部發育有益;上小學後可以開始喝低脂牛奶;而怕胖的青春期,則可以喝脫脂牛奶;年齡愈大愈低脂,減少熱量的吸收。

不管是全脂、低脂、脫脂牛奶,都不會添加其他成分,她強調,鮮奶應是百分百的,不過家長們要注意,市面上一些標榜「高鈣」的牛奶,就不是純牛奶,因為其中添加了寡糖,鮮奶純度不會是百分百。家長不妨和孩子一起學習看食品標示,不要只是看品名、品項買東西,而是要看清楚食品標示中的成分標示。

牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?_img_3人體一天鈣質建議量

1~3歲:500毫克
4~6歲:600毫克
7~9歲:800毫克
10~12歲:1000毫克
青春期:1200毫克
成人:1000毫克

↓小魚乾、深綠色蔬菜、堅果類等食物,都富含豐富鈣質。

牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?_img_4

Q4.豆漿是否可以取代牛奶?

豆漿被稱為植物奶,營養成分也高,在牛奶漲聲四起時,不少人呼籲以豆漿取代牛奶,真的是如此嗎?

豆漿的營養價值高,被歸類在蛋豆魚肉類的部分,張偉胤解釋,喝一杯豆漿等於吃一兩肉或吃一顆蛋,是不錯的植物性蛋白質來源,也含有如菸鹼酸、卵磷脂、鐵等多元的營養素,可以幫助神經系統的健康、腦機能的運作。

牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?_img_5

不過,因為豆漿和牛奶兩者含有的蛋白質不一樣,牛奶富含動物性蛋白,經過腸胃道消化,會轉變成必需胺基酸;而豆漿含植物性蛋白,經消化後的必需胺基酸品質不若動物性蛋白好。雖然好的蛋白質,也可以從喝豆漿獲得,但若想要得到鈣質,豆漿就無法取代牛奶的地位了。豆漿的鈣質不像牛奶這麼高,若是喝牛奶的需求是鈣質,那麼豆漿便無法取代。

Q5.要補充鈣質除了多喝牛奶,還可以從哪些食物中攝取?

喝牛奶的主要目的在於鈣質的攝取。曾有一說,認為歐美人雖然牛奶喝得多,但骨質疏鬆情形仍然嚴重,是否喝牛奶反而會骨質流失?

張偉胤解釋,其實牛奶的鈣質含量確實相當高,依據衛生署建議,一到九歲孩童每天需要喝一杯半(250㏄),十歲以上以及成人一天則須喝兩杯的牛奶。

若是完全不喝乳製品,其實鈣質很難達到建議量,差不多一杯250㏄的牛奶,就有約240毫克的鈣質含量,她表示,骨本在20歲以前就要存夠,否則25歲就會開始流失。而成人喝牛奶是為了不要有出沒有進,但對小朋友來說,牛奶真的很重要,要以單一食物來取代牛奶其實真的很困難。

不過若真的想以其他食物來取代牛奶所含的鈣質,張偉胤建議,深綠色蔬菜、黑色芝麻、小魚乾、豆類豆腐、堅果類等食物,同樣可以獲得鈣質營養,而除了鈣質蛋白質,運動也要足夠,才能達到鈣質足夠的攝取量。

牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?_img_6諮詢專家 張偉胤

署立雙和醫院 營養師
牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?_img_7

 

牛奶漲漲漲,孩子非喝不可?_img_8《食尚小玩家》 2011年12月號/No.40

圖解媽媽百科

熱搜關鍵字

龍寶福袋 人工受孕 孕吐 益生菌 懷孕初期 半夜發燒 黴漿菌 幼兒園 配方奶 戒奶嘴 月子中心 長高 親子出國 寒假 尿布推薦

特別企劃

孩子的換奶新選擇「美強生優生3」
孩子的換奶新選擇「美強生優生3」

孩子的換奶新選擇「美強生優生3」

【選一家不一樣的幼兒園】讓孩子參加最特別的成長體驗,從吉的堡出發,做世界的主人
【選一家不一樣的幼兒園】讓孩子參加最特別的成長體驗,從吉的堡出發,做世界的主人

【選一家不一樣的幼兒園】讓孩子參加最特別的成長體驗,從吉的堡出發,做世界的主人

媽咪投票趣

假如離婚只能帶走2樣東西,你選哪樣?

※可複選1~2個答案

精選專題

more >
過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招
過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招

過敏別來亂!醫師&家長抗敏奇招

Page Loading