超市的植物油賣場架上擺著各式各樣的油，健康油類的代表是橄欖油和麻油。橄欖油的原料是橄欖的果實，麻油的原料是芝麻的種子。兩者的特徵都是為了保留素材原有的風味，沒有經過精製。其中初榨橄欖油（extra virgin olive oil）是將橄欖的果實榨油過濾而已， 除此之外沒有施行任何加工，經常被比喻為「橄欖果汁」。
除此之外，大豆油，芥花籽油（canola oil）、葵花油等精製過的油，以及從精製油除去不純物質的沙拉油。沙拉油就是「可以用來做蔬菜沙拉醬的優質植物油」的意思，由大豆油、芥花籽油、棉花籽油等等混合而成。
種類雖不同，植物油百分之百都是脂肪。脂肪1公克有9大卡。一大匙（15毫升）的油大約有12公克，相當於110大卡。這一點， 無論是昂貴的初榨橄欖油還是平常用的沙拉油都一樣。要消耗110大卡，必須以時速六公里健走將近三十分鐘（以體重55公斤來計算）， 因此減肥時要減少用油。根據農林水產省的「糧食供需表」，日本人每人每年消耗的植物油約13公斤。一天約36公克（三大匙）左右。
油炸的東西一週頂多吃一次
如果是植物油用得多的料理，也必須注意吸油率。所謂的吸油率，是油的重量相對於食材與麵衣總重量的比例。日式炸雞塊的吸油率最大是10％，薄麵衣的天婦羅和炸物是10～15％，厚麵衣的天婦羅和炸物是15～20％。假設一份豬肉與厚麵衣一共重100公克（含麵衣重量），炸了之後，100× 0.2＝20公克，可算出豬排吸了20公克的油，相當於一名以坐著居多的女性，一天攝取熱量的十分之一。
同樣的食材，因調理方式不同，熱量也會不同。
如果要吃肉類，像海鮮那樣用烤的，就可以不用植物油，而且在烤的過程中，還會逼出多餘的油脂。以加熱的水蒸氣調理的蒸鍋同樣也有去除多餘脂肪的效果。相對於此，炒或是炸所用的植物油就會增加脂肪的攝取，熱量自然也就升高了。
脂肪是人體不可或缺的營養素，而且可提高脂溶性維生素（如黃綠色蔬菜所含的β- 胡蘿蔔素）的吸收率，但攝取過度會造成肥胖。炸物當然好吃沒話說，但在意體重的人最好努力將炸物控制在每週一次、熱炒的料理則是一天一次之內。
★這則常識是假的，無論是昂貴的初榨橄欖油還是廉價的沙拉油，熱量都一樣。
《別被健康常識騙了》
